云南干菌菇怎么做好吃

云南因為復雜的地形，多樣的森林類型，土壤種類和氣候條件，野生食用菌資源豐富，種類繁多，產(chǎn)量大，占了全世界食用菌的一半，中國食用菌的三分之二。菌類也就形成了一種獨特的口味，云南干菌菇怎么做好吃呢?

云南四季如春，氣候溫和，所以特別適合各種菌類的生長，像什么珊瑚菌、干巴菌、羊肚菌、蜜環(huán)菌、蛋黃菌、乳肝菌、老人頭菌…很多都是在內(nèi)地聞所未聞，名字也極富地方特色，不同的菌有不同的口感和味道。由于大部分的菌不便于運輸，因而只能在當?shù)噩F(xiàn)采現(xiàn)吃。很長一段時間以來，總是傻傻分不清菌和菇的區(qū)別，后來才知道，原來菇就是菌的一種?，F(xiàn)在有不少人已經(jīng)厭棄了吃肉， 反而沉迷于吃菌，還須得是野生菌。其中的**首推松露和松茸，可惜這兩樣都沒成為我的心頭好，想必也是物以稀為貴，畢竟野生菌總是比人工菌更具風味。

像雞縱菌，每年到了季節(jié)，總是要托云南的朋友給我寄幾瓶他們親手做的油雞縱，洗凈風干的雞縱撕成小條，再用菜籽油炸透，并佐以干辣椒、大蒜、八角、草果、豆蔻、花椒、麻椒、香葉等等，做好之后裝瓶密封，無論炒菜、拌面還是干吃，味道都是一絕。

還有黑牛肝菌，看起來肥肥厚厚的，顏色又極深，讓人馬上聯(lián)想到這應(yīng)該是牛魔王的肝。雖然牛魔王菌，啊不，牛肝菌其貌不揚，但味道卻極為鮮美，或炒食或熬湯或煮火鍋都可以，我*喜歡用黃油加些許醬油來煎，煎好之后裝盤，淋上檸檬汁，撒幾葉薄荷，這種簡單的做法將牛肝菌本身的鮮香發(fā)揮得淋漓盡致，真的是人間至味。

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