蕨菜，蕨菜是什么菜?蕨菜被稱為山菜**，蕨菜的**與作用是比較多的，蕨菜是屬于蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，分布廣泛，下面介紹下蕨菜，蕨菜的**與作用，蕨菜怎么吃，一起來看看吧!
蕨菜的**與作用
營養(yǎng)豐富
蕨菜富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、維生素C、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)元素。
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蕨菜中含有豐富的鋅和硒元素，其中鋅參與胰島素的合成與分泌，可穩(wěn)定胰島素的結(jié)構(gòu)與功能;
硒元素可明顯促進(jìn)細(xì)胞對糖的攝取，具有與胰島素相同的糖代謝的生理活性。
蕨菜含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動，對延緩餐后血糖上升有一定的幫助。
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蕨菜中含有維生素B2、維生素C 和皂角素等物質(zhì)，可以擴(kuò)張血管，顯著降低血壓，血脂和***，改善心血管功能。
清熱**、**殺菌
蕨菜中含有大量的菜素，菜素對**有一定的**作用。
可用于發(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹等病癥，具有良好的清熱**，殺菌**的**。
健體抗病
蕨菜制成粉皮，能補(bǔ)脾**，強(qiáng)健身體，增強(qiáng)地抗病能力。
適用于腰膝酸軟干咳，經(jīng)常食用蕨菜可*****，頭昏子宮出血，關(guān)節(jié)炎癥，并對蕁麻疹流感有**作用。
蕨菜還具有****、****、**降壓、健胃降氣、**化痰等作用，民間用蕨菜可**腹瀉、痢疾、小便不通、腸風(fēng)熱毒等病癥。
蕨菜**嗎
有人說，食用了蕨菜的牛羊會失明，**功能逐漸喪失、白細(xì)胞缺乏、血小板減少、以及急性大出血等等癥狀，而大量食用蕨菜嫩芽的牛*快的在幾周內(nèi)就**。
也有人說，食用蕨菜是導(dǎo)致**與食道癌的兇手，日本某山區(qū)盛產(chǎn)蕨菜，而當(dāng)?shù)鼐用衲行允车腊┑陌l(fā)生率比一般人多了2倍，女性則是高達(dá)4倍。
沒錯，蕨菜確實(shí)含有**成分。日本科學(xué)家從蕨菜中分離出了一種叫做“原蕨苷(英文：ptaquiloside)”的物質(zhì)，明確地顯示了它的**能力。世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際**機(jī)構(gòu)(IARC)也將其列為可疑對人**物。
看到這里，曾經(jīng)吃過或者很愛吃蕨菜的就急起來了，哎呀，怎么辦?我會不會得癌?別急別急，蕨菜到底有多**?國際**研究機(jī)構(gòu)
IARC對于蕨菜的評級：蕨菜在這里被歸為【2B 級】，即：對人類可能**。具體而言，2B 級**物的評判標(biāo)準(zhǔn)為： -
沒有足夠證據(jù)表示該物質(zhì)對人類有**性，但有充分證據(jù)表示該物質(zhì)對動物有**性;用地球話來說就是，咖啡!泡菜!手機(jī)輻射!都是和蕨菜一樣被評為【2B
級】**物。所以，能不能吃?不用解釋了吧!
吃蕨菜要注意事項(xiàng)
1.一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用。
2.葉子已舒展開的蕨菜不能食用。
3.無論鮮食或制干，吃用前需在沸水中燙煮后過涼。
一來，可以清除蕨菜表面的黏質(zhì)和土腥味。
二來，原蕨苷等蕨菜中所含有害物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，遇到高溫水煮便會開始分解。
注意，浸泡漂焯留下的水千萬不要當(dāng)菜湯喝下，一定要倒掉。
蕨菜怎么吃
★清炒蕨菜
材料：蕨菜、紅辣椒、各種調(diào)料
做法：
1、把蕨菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段;紅辣椒切絲;蔥、姜切末。
2、鍋中入油，放姜末、蔥末炒香。
3、加蕨菜、紅辣椒、鹽，翻炒片刻，放白醋、香油、雞精炒勻即可。
★蕨菜豆腐絲
材料：蕨菜、豆腐絲、蒜末、鹽、味精
做法：
1、蕨菜浸泡后切段，沸水中焯一下。
2、瀝干水后裝盤。
3、把豆腐絲和蒜末與蕨菜放在同一個盤里，加鹽、味精拌勻即可。