膨化食品，膨化食品的加工流程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有哪些?你知道嗎?下面來看看吧!
(一)膨化食品的加工流程：
1.焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調(diào)味→包裝。
從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：焙烤→調(diào)味→包裝。
2.油炸型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調(diào)味→包裝。
從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：油炸→調(diào)味→包裝。
3.直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調(diào)味→包裝。
4.花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程(可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種)，*后加一道上色工序。
(二)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
焙烤型：蒸練、干燥、焙烤。
油炸型：蒸練、干燥、油炸。
直接擠壓型：擠壓膨化、烘焙。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.口感欠松脆：若坯料水分過高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。
2.產(chǎn)品表面出現(xiàn)碳焦現(xiàn)象：焙烤、油炸的溫度過高;時間過長。
3.微生物超標(biāo)，產(chǎn)品內(nèi)包裝車間環(huán)境控制不好，容易造成產(chǎn)品微生物污染。
膨化食品的加工生產(chǎn)所需資源
(一)生產(chǎn)場所。
焙烤型、油炸型：原材料倉庫，半成品加工車間(包括制粉、蒸練、成型、干燥工序涉及的生產(chǎn)區(qū)域)，**室，配料車間，調(diào)料間(用于調(diào)味料配合)，膨化車間，包裝車間(應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準(zhǔn))，成品庫。從半成品(生坯)加工成品的生產(chǎn)形式其生產(chǎn)場所可省略半成品加工車間。
直接擠壓型：原材料倉庫，**室，配料車間，調(diào)料間(用于調(diào)味料配合)，膨化車間，包裝車間(應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準(zhǔn))，成品庫。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.焙烤型：蒸練設(shè)備;成型設(shè)備;干燥設(shè)備;烘烤設(shè)備;自動或半自動包裝設(shè)備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設(shè)備：烘烤設(shè)備;自動或半自動包裝設(shè)備。
2.油炸型：混料設(shè)備;蒸練設(shè)備;成型設(shè)備;干燥設(shè)備;油炸設(shè)備;自動或半自動包裝設(shè)備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設(shè)備：油炸設(shè)備;自動或半自動包裝設(shè)備。
3.直接擠壓型：混料設(shè)備;擠壓設(shè)備;成型設(shè)備;烘烤設(shè)備;自動或半自動包裝設(shè)備。
4.花色型：花色型膨化食品，根據(jù)其工藝類型應(yīng)當(dāng)具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產(chǎn)設(shè)備。
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