提起膨化食品，大多數(shù)人對(duì)它都是又愛又恨，愛它是因?yàn)樗倪m口性好，還能給人帶來(lái)“咯吱脆”的快感，而恨是因?yàn)樗鼘儆趪?guó)內(nèi)外流傳的“垃圾食品”，它的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都得不到保障，很多愛營(yíng)養(yǎng)的媽媽們都將它視為寶寶的飲食“禁區(qū)”。膨化食品很委屈的被貼上“垃圾食品”的標(biāo)簽，那這種說(shuō)法到底有無(wú)道理呢，下面我們具體來(lái)分析一下。
膨化食品的安全性
1、重金屬污染
通常所說(shuō)的重金屬污染是說(shuō)鉛污染。鉛中毒臨床癥狀為流涎、惡心、陣發(fā)性腹絞痛、腹瀉等。膨化食品的含鉛量比較高，主要來(lái)源于膨化食品在加工過(guò)程中，食品通過(guò)含有鉛的金屬管道，鉛汽化，污染食物;二是原料中鉛的含量超標(biāo)。如果這樣的產(chǎn)品流入市場(chǎng)一定是不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，*新GB2762《食品中污染物限量》逐項(xiàng)清理了以往食品標(biāo)準(zhǔn)中的所有污染物限量規(guī)定，整合修訂為鉛、*、*、*等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類等20余大類食品的限量規(guī)定，只要不超過(guò)規(guī)定限量不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，目前大型超市銷售的膨化食品基本可以保障不超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)。
2、****等**物的產(chǎn)生
****是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚****的原料。****主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱(120°C以上)烹調(diào)過(guò)程中形成，140℃-180℃為生成的*佳溫度。目前在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)證實(shí)****有明顯的**性，并能損害****和神經(jīng)系統(tǒng)。職業(yè)中毒人群的流行病學(xué)調(diào)查表明，神經(jīng)毒性與****攝入相關(guān)，但沒有相關(guān)數(shù)據(jù)證明****的攝入和**之間的聯(lián)系。所以目前我國(guó)還沒有出臺(tái)膨化食品中****的限量標(biāo)準(zhǔn)，我們盡量不要選用高溫油炸、高溫烘的膨化食品，可以選擇低溫烘焙的產(chǎn)品，但也不宜多吃。
3、添加劑的過(guò)量使用
膨化食品中的添加劑主要有色素、甜味劑、防腐劑、鋁的殘留量、抗氧化劑等，*有可能過(guò)量殘留就是“鋁”，為了解決這一問題，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定2014年7月1日起，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑。從近兩年的監(jiān)測(cè)抽檢的膨化食品來(lái)看，不合格的情況較少。雖然食品添加劑在國(guó)家規(guī)定的范圍之內(nèi)使用已被廣泛實(shí)驗(yàn)證明是安全的，但是正處于長(zhǎng)身體階段的兒童和青少年來(lái)講，他們的免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，對(duì)肝臟的**能力較弱，極容易對(duì)膨化食品中的化學(xué)添加劑產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，還是盡量做到“少吃或不吃”。
4、能量高、易引發(fā)肥胖
膨化食品的熱量高，一直有“一包薯片相當(dāng)于六兩米飯”的說(shuō)法，究竟油炸類膨化食品如何破壞人們的減肥夢(mèng)，這里介紹一款營(yíng)養(yǎng)成分居中的產(chǎn)品，由下圖中營(yíng)養(yǎng)成分表可以看出一份37g的薯片就能抵上一天所需熱量的1/10，而脂肪達(dá)到一天攝入量的1/5。另外，每份薯片的鈉含量占到一天攝入量的1/5。如果一天吃兩包薯片，雖然沒有“六兩米飯”那么可怕，但是我們就要清茶淡飯才能避免鈉和脂肪攝入過(guò)多的傷害了。
膨化食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
GB17401-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
膨化食品》中定義膨化食品是指以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅(jiān)果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。分為含油性膨化食品和非含油性食品。含油性膨化食品是用食用油脂煎炸或產(chǎn)品中添加和(或)噴灑食用油脂的膨化食品。
主要指油炸膨化技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品。非含油性膨化食品是產(chǎn)品中不添加或不噴灑食用油脂的膨化食品，主要指擠壓膨化技術(shù)、微波膨化技術(shù)、氣流膨化技術(shù)和CO2
膨化技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品。從營(yíng)養(yǎng)角度看，膨化食品主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，脂肪及較高的膳食纖維，原料經(jīng)過(guò)膨化后，組織結(jié)構(gòu)變得蓬松，減少了水分，更容易被人體吸收。但是經(jīng)過(guò)油炸后的食品，營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞，高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)破壞食物中維生素，妨礙人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。
對(duì)于非油炸膨化食品有兩種情況，一種是谷薯類為了原料的產(chǎn)品，很多廠家為使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量棕櫚酸或硬脂酸，長(zhǎng)期食用同樣容易引發(fā)心血管等**，另一種是非油炸果蔬產(chǎn)品，在不添加任何糖和添加劑的條件下，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，尤其是采用凍干工藝制作的果蔬脆片，除了維生素以外，基本保留了果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)成分。所以，無(wú)論制作工藝如何，對(duì)于油炸和非油炸食品健康與否，不能一概而論的講它是否為“垃圾食品”。要以食用條件、食用量、食用種類為前提條件。
如何挑選膨化食品
1、挑選知名品牌，有質(zhì)量安全認(rèn)證“QS”或者食品生產(chǎn)許可認(rèn)證“SC”認(rèn)證的產(chǎn)品。
2、挑選有密閉包裝且包裝完好(不漏氣)的產(chǎn)品，這樣產(chǎn)品不易吸潮、新鮮度高，同時(shí)保護(hù)內(nèi)在的產(chǎn)品在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的過(guò)程中免受碾壓、擠碎，打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。
3、 挑選保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，且生產(chǎn)日期越新鮮越好。
4、 挑選小包裝的產(chǎn)品，不僅可以減少食用量，還可避免因不能一次性吃完而產(chǎn)生的酸敗。
5、查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，看清成分表中上的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)成分的含量，尤其是脂肪和鈉的含量。消費(fèi)者應(yīng)該利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽NRV%的參考攝入量，觀察每天攝入上限，計(jì)算自己每天需要多少營(yíng)養(yǎng)，再?zèng)Q定吃多少、吃幾種膨化食品。
6、
查看配料表，配料表中的成分是按照添加量從多到少進(jìn)行排序的，排名靠前的“配料”是食品中的主要成分，可以由此輕松判定食品的性質(zhì)。盡量選擇不使用氫化植物油生產(chǎn)的產(chǎn)品。
7、
盡量選擇稍微厚的淀粉類膨化食品，研究表明薯片越脆越薄，****含量越高，對(duì)人體危害也越大。同時(shí)，選擇低**工技術(shù)生產(chǎn)產(chǎn)品，同樣可以降低****的含量。