興國魚絲溯源：
興國魚絲有個別名——“與你相思”。很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因為丈夫經(jīng)常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的**，所以，總是按時回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經(jīng)，興國魚絲的做法也流傳開了。
江西省興國縣是客家人的聚居地。興國魚絲是當(dāng)?shù)匾坏谰哂朽l(xiāng)土特色的客家菜。因為“魚絲”與“余思”諧音，意即我思念你。所以，至今興國老表出遠(yuǎn)門，家人都要煮碗魚絲餞行，表達(dá)“游子在外，永遠(yuǎn)思家”之意。旅居海外的**回鄉(xiāng)探親，回去時也要帶上幾包魚絲，以便經(jīng)常品嘗到家鄉(xiāng)特產(chǎn)，寄托懷故思鄉(xiāng)之情。
魚絲的制作方法：
魚絲的制作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，加熱蒸熟，并晾干至不粘手時，把它切成絲條，*后曬干儲存。烹調(diào)時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當(dāng)配料，還可油炸、涼拌。
“興國魚絲”制作工藝獨(dú)特。它選取肉質(zhì)較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯淀粉和適量的食鹽，如和面般揉成團(tuán)后，分成若干大砣，用木質(zhì)滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，折疊成條狀壓緊，然后切絲，曬干貯藏。食用時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。
魚絲的特點(diǎn)是鮮美嫩滑、柔韌可口、貯存方便，既可居家食用，又可饋贈親友。
早在1914年舉辦的江西省土特產(chǎn)評比大會上，“興國魚絲”即獲省頒特等獎的殊榮。1999年9月，興國“百丈泉食品公司”生產(chǎn)的“百丈泉”牌魚絲榮獲中國食品行業(yè)**產(chǎn)業(yè)稱號;隨后，興國縣“小而大公司”生產(chǎn)的“慧欣”牌魚絲也榮獲江西省食品博覽會金獎和天津食品博覽會新技術(shù)、新成果金獎。
“興國魚絲”有著豐富的客家文化內(nèi)涵。它寄托著客家人不忘故土的綿綿鄉(xiāng)思和“年年有余”的美好企盼，是客家文化傳統(tǒng)價值的活見證;客家先民有關(guān)魚絲的傳說故事，承載著厚重的歷史文化信息;而它獨(dú)特的制作工藝，更充分展示了客家先民的智慧和才華。因此，它具有維系和凝聚客家情感、傳承客家文化的重要價值;此外，興國魚絲有著很高的知名度，深受客家人喜愛，在大力發(fā)展紅色旅游的今天，它能收到帶動旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展、振興興國地域經(jīng)濟(jì)的雙重**。