魚罐頭的做法，制作流程
發(fā)布時(shí)間：2018-11-01 15:05:45
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魚罐頭的做法，加工工藝介紹：
工藝流程
原料處理→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→保溫檢驗(yàn)→成品
操作要點(diǎn)
( 1 )原料：大部分淡水魚均可采用。
( 2
)原料處理：刮除鱗片，切去鰭、尾、頭部，開腹去除內(nèi)臟，清洗干凈，依照罐型切成大小適宜的魚塊，用少量食鹽腌漬1小時(shí)脫水或用10%的鹽水浸漬15分鐘，取出瀝去水分。
( 3 )調(diào)味：將魚塊入油炸至淡**，移浸于調(diào)味液中1～2分鐘，取出放涼。調(diào)味液配方(處理后原料魚100計(jì))：醬油
7%～8%，白糖3%，黃酒2%，香料、味精、鹽適量。調(diào)味液配制方法：在醬油中加3倍水，煮沸5分鐘后，加入白糖攪拌，待全部溶解后，放入適量香料液(將茴香、桂皮、姜、蔥等香辛料切段或打碎，用細(xì)麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精鹽，*后加入黃酒，攪拌均勻。
(4)裝罐：保持魚塊大小均勻，剔除碎肉，稱量后整齊排列，并注入定量調(diào)味液。
(5)排氣殺菌：預(yù)封后100℃排氣15分鐘。殺菌公式15~60~15/115℃，殺菌后迅速冷卻。
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