一、罐頭魚比鮮魚蛋白質(zhì)更多?
為了查清楚罐頭魚的蛋白質(zhì)是不是比鮮魚還要多呢?我們買來了兩種不同的罐頭魚，分別有這個(gè)沙丁魚罐頭魚和這個(gè)豆豉鯪魚，和對(duì)應(yīng)的這兩條新鮮的沙丁魚和鯪魚。
當(dāng)然啦，我們這樣看是看不出這些魚的蛋白質(zhì)是有多少的，所以我們還是要將這兩盒罐頭魚和這兩條鮮魚一起送去檢測機(jī)構(gòu)檢測它們的蛋白質(zhì)含量。
在我們焦急地等待實(shí)驗(yàn)結(jié)果的過程中，又聽到一個(gè)傳言說其實(shí)不但是蛋白質(zhì)，聽說罐頭魚的鈣含量也是很高的，甚至比鮮魚的鈣含量還要高十倍以上的，到底是怎么回事啊?
帶著這個(gè)問題，調(diào)查員來到了廣州鷹金錢企業(yè)集團(tuán)公司找到了總工程師尋找**。在部門人員的帶領(lǐng)下，王璐換上了工作服，并且進(jìn)行消毒清理，然后和部門人員一起進(jìn)到罐頭魚加工廠進(jìn)行參觀。
在這個(gè)過程中，我們了解到罐頭魚的每一道生產(chǎn)工序，從原料處理到調(diào)味、裝罐和排氣密封都經(jīng)過了嚴(yán)格的監(jiān)控，那罐頭魚的鈣含量會(huì)不會(huì)和這些工藝有關(guān)?
二、罐頭魚比鮮魚含鈣量多?
罐頭魚的鈣含量會(huì)增多，這主要是和罐頭魚的制作工藝有關(guān)，在罐頭魚的制作過程中，高溫高壓加熱使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨的罐頭魚產(chǎn)品中鈣含量會(huì)增加。
罐頭魚的生成工藝是會(huì)導(dǎo)致罐頭魚的鈣含量增加，不過相信很多人都會(huì)有所懷疑的，所以我決定還是用科學(xué)數(shù)據(jù)來說話的。
我們來到了微生物分析檢測中心，接下來我會(huì)將這兩種罐頭魚和鮮魚一起交給檢測人員幫我們檢測，看看這些魚的鈣含量究竟有多少。
經(jīng)過檢測，我們知道罐頭沙丁魚的鈣含量為每千克634毫克，新鮮沙丁魚的鈣含量為每千克217毫克，罐頭鯪魚的鈣含量為每千克813毫克，新鮮鯪魚的鈣含量為每千克521毫克。很明顯，罐頭魚的鈣含量比新鮮魚的鈣含量高很多。
我們之前檢測的罐頭魚和鮮魚的蛋白質(zhì)含量，現(xiàn)在結(jié)果出來了，令我們很驚訝，雖然罐頭魚的蛋白質(zhì)含量并沒有比鮮魚的高，但是卻和鮮魚的蛋白質(zhì)相差不大，這又是什么原因呢?
調(diào)查團(tuán)在帶領(lǐng)下對(duì)罐頭魚的制作工藝作進(jìn)一步地探查。這一次，我們了解到罐頭魚在經(jīng)過真空密封后，還要經(jīng)過清洗，然后用臥式滅菌鍋高溫滅菌，*后才可以出成品的。
蛋白質(zhì)的破壞減少是和溫度有關(guān)的。因?yàn)轸~類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖**，所以做罐頭的時(shí)候要在115～121℃的高溫高壓下滅菌，但是這么高的加熱溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，所以罐頭魚的蛋白質(zhì)并沒有怎么減少。
三、罐頭魚含有防腐劑嗎?
部門人員就很肯定的告訴我，那些罐頭魚是沒有防腐劑的，但是我就不是很相信啦，所以我就在他那里拿了這兩罐罐頭魚，接下來我就會(huì)把它們和我手上這兩罐自己買的罐頭魚一起送去檢測機(jī)構(gòu)，檢測它們是不是含有防腐劑。
很多消費(fèi)者以為罐頭魚含有防腐劑，其實(shí)不然。罐頭是一類重要的食品加工方法，就是把原料放在經(jīng)排氣的密閉容器中，用高溫進(jìn)行處理，殺滅各種微生物和**的芽孢，破壞酶類的活性，并防止外界污染和氧氣的進(jìn)入，從而讓食品長期保持穩(wěn)定可食狀態(tài)，這種情況想是不需要使用防腐劑的。
四、罐頭魚含有重金屬?
大家可以看到在我面前就擺著四種不同的罐頭魚啦，其中1號(hào)，2號(hào)呢是我們自己在市面上買回來的，而3號(hào)，4號(hào)呢就是在罐頭魚加工廠拿回來。
除此之外，我還準(zhǔn)備了這盒重金屬鉛檢測試劑，接下來我就要用到這些檢測試劑分別對(duì)這四種罐頭魚進(jìn)行檢測，看看它們究竟有沒有重金屬鉛。
我們分別用滴管取1毫升的罐頭魚待測液在四個(gè)離心管中，然后在四個(gè)離心管中依次加入3滴指示劑B、1滴指示劑C和1滴指示劑D，然后將它們搖勻反應(yīng)，3分鐘后，觀察離心管中液體的顏色變化。