膨化食品是什么，膨化食品的分類
發(fā)布時間：2018-11-20 16:11:33
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膨化食品，以其嘎吱嘎吱脆的口感、多種多樣總有一款適合你的口味等優(yōu)勢占據(jù)著零食界的半壁江山，可是你真的了解手里正拿著的膨化食品嗎?
膨化食品的定義
膨化食品是指用谷物、薯類或豆類、蔬菜等為主要原料，
經(jīng)加濕、焙烤、油炸或擠壓等方式進行膨化后的酥脆食品，成品制作出來后體積明顯增大、具有一定酥松度(例如薯片、雪餅等)。
膨化食品的生產(chǎn)原理
膨化是對食物進行升溫增壓，依靠食物內(nèi)部氣體的膨脹力，使原料組分中物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，從而形成了網(wǎng)狀、定型的多孔狀物質(zhì)的過程。
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當填充在原料間隙內(nèi)的水處于高溫、高壓條件下，突然減小壓力后，會產(chǎn)生強大的膨化力，從而使淀粉體積膨脹，呈多孔狀。通過加熱，讓鍋內(nèi)的溫度和壓力升高，從而使玉米粒膨化形成了香甜美味的爆米花。
膨化食品的分類
1、焙烤型膨化食品：以谷類、薯類或豆類為主要原料， 經(jīng)焙烤、焙炒或微波等加熱方式膨化而成。
2、油炸型膨化食品：以谷類、薯類或豆類等為主要原料，，經(jīng)食用油煎炸膨化而制成。
3、直接擠壓型膨化食品：以谷類、薯類或豆類等為主要原料，，經(jīng)擠壓機擠壓，在高溫、高壓條件下，利用壓力差，使產(chǎn)品膨化而制成。
4、花色型膨化食品：以上述的幾類膨化食品類型為坯子，用巧克力、果醬或果仁等輔料夾心或涂層而制成。
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