俗話說：“每天吃豆三錢，何須服藥連年”，豆類的營(yíng)養(yǎng)保健作用可見一斑。但豆制品的種類很多，不少人在面對(duì)琳瑯滿目的豆制品時(shí)不知該如何選擇，實(shí)際上，每種豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都“各有所長(zhǎng)”，在購(gòu)買時(shí)可以按需選擇。
豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)于一些特殊人群，比如腎功能不全、慢性胃腸**等**則不宜食用，對(duì)于****來說，黃豆雖然嘌呤含量較高，但經(jīng)過加工后嘌呤含量相對(duì)降低，可以適量食用以替代其他嘌呤含量較高的肉類，但對(duì)于整粒的豆類及其制品應(yīng)盡量避免。
豆腐——補(bǔ)鈣效果好 大豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以后，100克豆腐的鈣含量達(dá)到
164毫克，比其他豆制品的鈣含量都要高，且更容易吸收。這是因?yàn)槎垢镉邢喈?dāng)大一部分鈣是在加工過程中添加進(jìn)來的。做豆腐時(shí)點(diǎn)鹵用的鹵水或石膏叫作凝固劑，里面含有許多鈣離子，尤其是老豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多于嫩豆腐。另外，有一種嫩豆腐稱為內(nèi)酯豆腐，是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑，鈣含量非常少，每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣
17毫克。從中醫(yī)角度來說，豆腐具有補(bǔ)益清熱的**，常食可補(bǔ)中**、生津止渴、清熱潤(rùn)燥、清潔腸胃。
腐竹——補(bǔ)益作用大豆?jié){煮后表面形成的皮，撈出晾干后即為腐竹，所以腐竹中蛋白質(zhì)的含量較高，相對(duì)于其他豆制品達(dá)到了44.6克/100克，因此也被稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。適合身體虛弱、***低下、貧血等**食用。此外，腐竹富含的卵磷脂可降低***，**心血管**，保護(hù)心臟，具有良好的保健**。需要注意的是，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐
244千卡)，對(duì)于肥胖或伴有***、***的**要控制攝入量，每次食用不宜超過20克。
豆干——升糖指數(shù)低豆腐干實(shí)際上是“濃縮”了的豆腐，與此類似的還有豆腐皮等，與其他豆制品相比，同等重量的豆干蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，但因?yàn)榻?jīng)過了壓制脫水，其升糖指數(shù)僅為
23.7，比鮮豆腐的升糖指數(shù)低，且不含有過多的鹽分(不包括鹵干、熏干、醬油干等再加工制品)適合血糖升高者食用。當(dāng)然，對(duì)于*****來說，大部分豆制品都是有益的，熱量少、能提高飽腹感，尤其適用于那些飲食控制能力差或者肥胖型***者。但如果能與優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白搭配，比如鯽魚豆腐湯，會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)搭配更合理，還不容易引起****。
豆豉——降低血黏度豆豉屬于發(fā)酵豆制品，不僅味道鮮美，其中蛋白質(zhì)含量高且容易吸收，鈷、鉬等微量元素含量也高于普通豆制品。尤其是其中含有的納豆激酶，具有降低血黏度、溶栓，以及**、降壓等**，對(duì)于易患******的老年朋友來說有非常好的保健**。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆豉具有解表清熱、透疹**之**，適用于風(fēng)熱**、**嘔吐等癥。此外，豆制品發(fā)酵后B族維生素增加，尤其是維生素B2、B12含量增多，而植物性食物中很少有維生素B12。注意，豆豉盡量選擇淡豆豉，腐乳等同屬于發(fā)酵豆制品，但含鹽量較高。