什么是高溫肉制品、低溫肉制品、冷鮮肉，區(qū)別是什么
發(fā)布時(shí)間：2018-11-02 15:25:21
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什么是高溫肉制品?低溫肉制品?冷鮮肉?中國(guó)食品招商網(wǎng)告訴你低溫，高溫，冷鮮肉的區(qū)別：
1、低溫肉制品：在常壓下通過(guò)蒸、煮、熏、烤加工過(guò)程，使肉制品的中心溫度達(dá)到72℃-85℃，并通過(guò)殺菌處理加工，在包裝、貯存、流通銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持低溫的肉制品。如火腿、培根、熱狗腸等。低溫肉制品因營(yíng)養(yǎng)損失少，可基本保留肉類(lèi)蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分以及肉類(lèi)完整的纖維組織，*大限度保持原有營(yíng)養(yǎng)和固有的風(fēng)味，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。
2、高溫肉制品：高溫高壓加工的肉制品，在恒定壓力下，加熱殺菌溫度在115℃——120℃加工而成的肉類(lèi)制品，如鐵聽(tīng)罐頭、鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫收縮薄膜(PVDC)包裝灌制的火腿腸等。
3、冷鮮肉：將嚴(yán)格檢疫合格的畜禽經(jīng)科學(xué)工藝屠宰后，胴體置于-18℃的環(huán)境下持續(xù)1-2 小時(shí)，后轉(zhuǎn)入0-4℃的環(huán)境中脫酸16-24
小時(shí)，并在后續(xù)加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在該溫度范圍內(nèi)的畜禽肉，又稱(chēng)為冷卻肉。
冷卻肉在吸收熱鮮肉和冷凍肉兩者優(yōu)點(diǎn)、排除缺點(diǎn)的基礎(chǔ)上，保持了肉品新鮮、質(zhì)嫩味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)，被譽(yù)為集安全、衛(wèi)生、美味、營(yíng)養(yǎng)、方便于一體的優(yōu)質(zhì)生肉成為未來(lái)生肉消費(fèi)的主流。
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