酸奶是很常見的一種健康飲品，深受人們的喜歡。酸奶的種類有很多，近兩年市場上出現(xiàn)了多種可常溫存儲的酸奶，對于習慣喝冷藏酸奶的消費者來說，可常溫存儲的酸奶無疑是個新鮮事物，這些酸奶被稱為“常溫酸奶”。那么，低溫酸奶和常溫酸奶的區(qū)別?
低溫酸奶
傳統(tǒng)低溫酸奶是以牛奶為原料，先經過巴氏殺菌再加入發(fā)酵劑(乳酸菌)進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，牛奶中的乳酸菌憑借數量上的**優(yōu)勢**未被巴氏殺菌殺死的微生物生長繁殖，從而避免牛奶發(fā)生變質。同時，乳酸菌發(fā)酵使部分糖、蛋白質被水解成為小的分子，脂肪酸可比原料奶增加兩倍，可產生多種維生素，發(fā)酵產生的乳酸可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率等。
酸奶中的乳酸菌生長到一定數量后，需要給酸奶降溫來減慢或停止乳酸菌的生長和產酸，否則乳酸菌會因為過度生長發(fā)酵而提前失去活力，乳酸菌的繼續(xù)發(fā)酵也會改變酸奶的風味，這也是為什么傳統(tǒng)酸奶需要放在冰箱低溫保存的原因。
常溫酸奶
常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”，它經過乳酸菌發(fā)酵后需再次經過熱處理以殺滅酸奶中活的乳酸菌。因此，它可以在常溫下存放和銷售。常溫酸奶延長了酸奶的保質期，豐富了酸奶市場。
低溫酸奶與常溫酸奶有什么區(qū)別?
1.保存方式不同
低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫柜內銷售。
常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”。跟低溫酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在經過乳酸菌發(fā)酵后，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。
2.保質期時間不同
常溫酸奶保質期長達6個月;低溫酸奶保質期*多只有20天。
3.口感和酸度的可控性不同
常溫酸奶口感、酸度完全可控;低溫酸奶口感或隨溫度變化而產生變化，酸度可能會比出廠時高。
4.營養(yǎng)價值不同
低溫酸奶與常溫酸奶*大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”。從營養(yǎng)角度來講，常溫酸奶所含的鈣質、蛋白質等營養(yǎng)元素與低溫酸奶沒太多差別。當然，常溫酸奶因為儲存期較長，將會流失部分包括乳鐵蛋白、β乳球蛋白、維生素和酶類等。
對于冷鏈比較完善的大中城市，選擇低溫酸奶應該是*佳的。由于活性乳酸菌具有上述功能，但如果消費者沒有這方面特殊需求，以及對于廣大農村和小城市的消費者，對于那些因為種種條件無法冷藏，也不便購買酸奶的人群(比如學生或者外出旅游者)來說，常溫酸奶也是不錯的選擇，因為它不僅便于攜帶和保存，而且營養(yǎng)元素依然含量豐富。