速凍食品有哪些
發(fā)布時間：2018-11-02 15:27:07
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速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過適當?shù)奶幚?，急速冷凍，低溫儲存，?18℃—-20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品。
1.水產(chǎn)速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。
2.農(nóng)產(chǎn)速凍食品：毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。
3.畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉等。
4.調(diào)理類速凍食品：
a.中式點心類：湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。
b.火鍋類調(diào)料：魚餃、魚丸、貢丸等。
c.裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。
d.菜肴料理類：三杯排骨等。
e.糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。
完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)*大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠(錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的好處。
1.食物口感、風味方面會出現(xiàn)很大的變化，更重要的是，速凍食品的營養(yǎng)價值無法和其新鮮狀態(tài)下的營養(yǎng)等相比。
2.因為所有的化學和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，如果沒有連貫的低溫儲藏條件，速凍食品很可能變質(zhì)。
3.要維持肉制品*起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量，這就表現(xiàn)，要想保持食物的好口感，必須要高脂肪“保存”速凍食品，而高脂肪帶來的后果是肥胖。
4.大多數(shù)速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料，對***、***、腎臟病**的危害不言而喻。
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