近年來，從沿海到內(nèi)陸，從商務(wù)宴席到百姓餐桌，刮起了一股海參熱，它不僅是美食，更是養(yǎng)生保健的食療佳品，不少老人一天一根，吃海參滋補。很多人也想嘗嘗鮮，但是對于干參怎么泡發(fā)這種基本的問題，都是撓頭的，甚至因為嫌麻煩望而卻步。所以，今天小編就給大家普及一下海參泡發(fā)的技巧，怎么泡發(fā)。海參很滋補，泡發(fā)是關(guān)鍵，六個步驟缺一不可。
一、浸泡脫鹽
將干海參稍微沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量純凈水，開始泡發(fā)。泡發(fā)24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。
二、去嘴斷筋
順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴，并將海參內(nèi)壁上的白筋成段剪開，這樣會發(fā)得更大，不然會白筋限制泡發(fā)率，但不要扔掉它，因為“一花二筋三滾子”，白筋也是很有營養(yǎng)的部位。
三、清水煮制
將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的鍋中(普通鍋也可以，但是要確保無油)，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數(shù)次，以防粘鍋。
四、燜制涼透
煮好關(guān)火后不要掀蓋子的繼續(xù)燜至自然涼透。燜透的標(biāo)準(zhǔn)是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。這個步驟決定了海參的*終口感是軟糯還是Q彈，可以根據(jù)個人的喜好把握煮燜的時間。
五、冰水泡發(fā)
將燜透的海參繼續(xù)放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發(fā)制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發(fā)，海參是熱縮冷脹，而且口感也會更好。
六、冷凍儲存
發(fā)制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴(yán)實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發(fā)好的小海參的時候，放在盤子上面，可以用噴壺往小海參身上噴一次水，可以形成一層冰衣
?？梢云鸬奖ｕr的作用!這樣處理的泡發(fā)海參，口感好，而且儲存一年都不會變質(zhì)!然后大家就可以享受海參美食啦!
泡發(fā)不可圖省事，八個要點效果佳
1、海參含有自溶酶，整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽，容易化掉;
2、在發(fā)制海參的過程中盡量使用純凈水，尤其是在燜煮之后必須使用純凈水，這樣可使發(fā)制的海參體大肉厚;
3、海參個體差異較大，泡發(fā)后海參是否有硬芯，需要一個個的去手掐檢驗;
4、海參浸泡時水不夠涼，水溫高會促進(jìn)海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃;
5、去嘴去牙，但是體內(nèi)白筋一定保留，不然會造成營養(yǎng)缺失，是很大的浪費;
6、蒸煮時可以時常檢查，并用筷子順時針攪動鍋內(nèi)水分，防止粘鍋;
7、*后一步泡發(fā)，純凈水再加入冰塊，反而可以達(dá)到*佳泡發(fā)效果;
8、冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
以上就是中國食品招商網(wǎng)小編為您介紹的關(guān)于海參泡發(fā)的技巧，怎么泡發(fā)的相關(guān)介紹，希望對您有所幫助。