腐竹價(jià)格是多少？腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。
從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，腐竹也有著別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營(yíng)養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類(lèi)及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。
1.******
防止因缺鈣引起的****，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
2.******
腐竹具有良好的健腦作用，它能******癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆?lèi)或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
3.**心血管**
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的***，防止血管硬化，**心血管**，保護(hù)心臟。
1.腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如**、腎功能不全者*好少吃，否則會(huì)加重病情。
2.***，酸中毒病人以及****或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
3.需要控制體重的人*好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入，因?yàn)楦竦臒崃肯鄬?duì)較高。
優(yōu)質(zhì)的腐竹：呈淡**，有光澤;為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀;具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。
含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲(chóng)，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲(chóng)子自行爬出，不能用藥劑噴殺。
腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可以使腐竹整潔美觀;如用熱水泡發(fā)，則腐竹易碎。
腐竹是人們?nèi)粘Ｖ邢彩车亩怪破罚?jīng)濟(jì)價(jià)值很高，100千克黃豆(即大豆)或蠶豆可以生產(chǎn)成品腐竹44千克～50千克。
腐竹價(jià)格，腐竹的制作方法：
1.精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時(shí)還要注意選擇顆粒飽滿(mǎn)、色澤黃亮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮黃豆、通過(guò)過(guò)篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動(dòng)**磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器不露面為度。浸水時(shí)間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時(shí)，浸后要用水沖洗酸水;冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時(shí)可加些熱水，時(shí)間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過(guò)上述方法，大約8小時(shí)左右，即可以磨漿。磨時(shí)加水要均勻，使磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩白嫩。炎夏季節(jié)，蛋白質(zhì)極易變質(zhì)，須在磨后3～4小時(shí)內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響。
3.濾漿上鍋：把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個(gè)缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi)。濾布可用稀龍頭布，反復(fù)攪動(dòng)，使豆?jié){通過(guò)濾布眼流入缸或桶內(nèi)。待全部濾出豆?jié){后，把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水?dāng)嚢杈鶆?，不斷搖動(dòng)吊袋，進(jìn)行第二次過(guò)濾漿液;依此進(jìn)行第三次過(guò)濾，就可把豆?jié){瀝盡。然后把豆?jié){倒入特制平底鐵鍋內(nèi)。
4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個(gè)技術(shù)關(guān)鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開(kāi)后，爐灶立即停止鼓風(fēng)，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上**火焰，以降低爐溫，同時(shí)撇去鍋面的白色泡沫。過(guò)5～6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時(shí)用剪刀對(duì)開(kāi)剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長(zhǎng)80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過(guò)大，就會(huì)變成豆腐花，不能結(jié)膜。停止鼓風(fēng)后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續(xù)燒開(kāi)，會(huì)造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下降。(3)鍋內(nèi)的白沫沒(méi)有除凈時(shí)，可直接影響薄膜的形成。
5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬**霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房?jī)?nèi)設(shè)烘架，其長(zhǎng)5米、高1米。并設(shè)火爐，把掛稈的腐竹懸于烘房?jī)?nèi)，保持60℃火溫。若火溫過(guò)高，會(huì)造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時(shí)即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質(zhì)較脆，屬易碎食品，在貯存運(yùn)輸過(guò)程中，必須注意防止重壓、掉摔;同時(shí)注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近年來(lái)國(guó)內(nèi)腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問(wèn)題。在豆?jié){尚未形成薄膜之前，向豆?jié){中按每千克加蛋氨酸5克、**40克，改進(jìn)氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產(chǎn)量提高，在30℃條件下，可以貯存6個(gè)月，保持原有風(fēng)味不變。
產(chǎn)品特點(diǎn) ：色淡黃，油面光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)45%，是素食上品。
腐竹紅燒肉做法：
腐竹清水里侵泡，使它完全發(fā)開(kāi)
五花肉洗凈切塊
鍋中放水燒開(kāi)，下入五花肉焯水去除浮沫，撈出備用
炒鍋燒熱，放入五花肉、蔥、姜、花椒、八角、香葉、糖、豆豉，煸炒至肉表面***黃
把醬油、醋等調(diào)料一起放進(jìn)去炒勻
添水，把肉沒(méi)過(guò)為止，蓋鍋蓋燉20分鐘
把泡發(fā)好的腐竹放入鍋內(nèi)，燉5分鐘
煮熟的鵪鶉蛋剝皮后放入鍋內(nèi)，翻炒均勻淋香油、撒香蔥即成
1、泡發(fā)腐竹要用冷水，熱水跑的容易爛，腐竹泡開(kāi)后非常的容易熟，所以需要后放;
2、做這個(gè)菜沒(méi)有放油，煸炒五花肉的時(shí)候出的油就可以把調(diào)料等炒香，而且這樣的五花肉吃起來(lái)也不 那么膩。
以上就是腐竹價(jià)格，腐竹的制作。