腐竹，又稱腐皮，是豆?jié){加熱煮沸后表面形成的薄膜制成，因形狀似竹，故被稱為“腐竹”。美味的腐竹，是人們深受歡迎的食物之一，搭配葷素，紅燒熗炒，涼拌做湯，口感都清香爽口，別有風(fēng)味!那么，腐竹怎樣吃？怎么做好吃？跟小編一起來看看吧~~~~
腐竹蒸蝦
食材：大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。做法：1.干腐竹用清水泡發(fā)。2.蝦洗凈，煎去蝦*、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。5.處理好的蝦放在腐竹上。6.將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。
涼拌腐竹
食材：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油。做法：1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。3.胡蘿卜切片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻
西芹熗腐竹
食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。做法：1.西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲。2.鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒過濾出來。3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點香油熗鍋。4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調(diào)味。
腐竹卷
食材：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。做法：1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段;2.豬肉剁細;3.蔥切碎末;4.香菇泡軟，去蒂并切成絲;5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，制成肉餡;6.將腐皮(油皮)攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺
食材：西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。做法：1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽鹵一下。2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。3.加水、鵪鶉蛋，燒開。4.加豆腐、腐竹，燒開。5.*后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。6.西蘭花隨意擺在盤子里。
食材：栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。做法：1.先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝?nèi)テは磧?，放進蒸籠蒸熟，拿出待用。2.腐竹用溫水泡半個小時后切段，控干水份，放入油中炸成金**撈出，再放進鍋中飛水待用。3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹。4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油。5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。
牛肉炒腐竹
食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺。做法：1.牛里脊切薄片;有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。3.腐竹用水泡開，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入。6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，*后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。
食材：腐竹，干茶樹菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，**糖。做法：1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。2.鍋內(nèi)熱油，入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和**糖，蓋蓋子至汁完全干。
剁椒腐竹蒸帶魚
食材：鮮帶魚200g，腐竹50g，調(diào)料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。做法：1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時。2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段。3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。4.蒸鍋內(nèi)水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。