腐竹的營養(yǎng)價值很高，主要營養(yǎng)成分比豆?jié){高出10~30倍，其蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且經(jīng)過浸泡、打磨、過濾、煮漿等工序處理，消化吸收和利用率遠高于大豆。
腐竹的含鐵量高，對于兒童、孕婦、產(chǎn)婦等需要多補充鐵的人群來說，無疑是佳品。而且，腐竹保留了大豆中三種重要的保健物質(zhì)——
大豆卵磷脂：有降低血清***的作用;
大豆低聚糖：利于排便及維護腸道健康;
大豆異黃*：有抗氧化、****、**血小板凝聚等作用。
腐竹營養(yǎng)豐富，腐竹哪里買？怎么買?三招，巧判腐竹好壞。
**招：看
優(yōu)質(zhì)的腐竹，顏色為淡**，有光澤，外形整齊，蜂窩均勻，成枝條或葉片狀。而劣質(zhì)的腐竹，顏色暗淡或呈青白色、灰**、深**等，無光澤。
同時，好的腐竹一碰就會碎，斷面多為空心。反之，劣質(zhì)的復(fù)制質(zhì)地較硬，斷面多為實心，有時還可見霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)等。
第二招：聞
優(yōu)質(zhì)的腐竹散發(fā)一股豆類的清香味，較次的香氣平淡，劣質(zhì)的則有霉味、酸臭味等。
第三招：泡
腐竹泡軟后，挑一點咀嚼品嘗。優(yōu)質(zhì)的腐竹口感鮮香，次之味道平平，如嚼蠟，劣質(zhì)的有苦味、澀味或酸味。
另外，優(yōu)質(zhì)的腐竹，泡出來的水是淡**的，清亮不渾濁，反之，劣質(zhì)或被加工過的腐竹，水則會有刺激性氣味。
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