低冷凍與冷藏的食品簡(jiǎn)稱低溫食品。包括很多種類，比如禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品。
其中食品冷凍主要方法有以下幾種：
一、用空氣鼓風(fēng)冷凍，這種冷凍方法所用的介質(zhì)是低溫空氣。常見的鼓風(fēng)凍結(jié)隧道，主要有下列兩種形式：
1、 被冷凍的食品裝在小車上推進(jìn)隧道，在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結(jié)后在推出隧道。主要用于產(chǎn)量小于200kg/h的場(chǎng)合。
目前所用的低溫氣流，流速為2~3m/s;溫度為-35°C~-45°C，其相應(yīng)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器溫度為-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的時(shí)間，對(duì)包裝食品為1~4h，對(duì)較厚食品為6~12h。
被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道，食品在傳送帶上連續(xù)進(jìn)出。食品可以是包裝好的，也可以是散裝的，傳送帶上由許多個(gè)小孔，冷空氣由小孔吹響食品。
對(duì)于已經(jīng)包裝好的食品，此類凍結(jié)機(jī)也可以做成螺旋式，被稱為螺旋式凍結(jié)裝置。
2、對(duì)于散裝的食品，如切成小塊兒的胡蘿卜、梨等，食品被冷風(fēng)吹西懸浮在傳送帶的上空，能得到很好的冷卻與凍結(jié)，此種方法又稱為流態(tài)化凍結(jié)裝置。此法的產(chǎn)量可以很大，凍結(jié)時(shí)間很短，一般只有幾分鐘，可以達(dá)到單體快速凍結(jié)。
二、直接接觸冷卻食品
三、利用低溫工質(zhì)C0?和液氮對(duì)食品的噴淋冷凍
由于C0?和液氮的正常沸點(diǎn)都很低，分別為-78°C~-196°C，所以被稱為低溫凍結(jié)，由于此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達(dá)到快速凍結(jié)的目的，但運(yùn)行費(fèi)用較高。
四、冷凍干燥
食品先被凍結(jié)，再在真空下升華脫水，就可以密封在常溫下保藏。
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