冷凍海鮮和活海鮮并沒有特別的比較性，不同的海鮮適合的保存方式不一樣，并且海鮮保存的方式又受距離的遠(yuǎn)近，運(yùn)輸條件的限制，各有優(yōu)點(diǎn)。下面我們來(lái)介紹下：
海鮮的保存方式
1.海水魚多是冷凍的多，要放人冰箱冷凍，但是解凍后就不要再放到冷凍室了。
2.如果是鮮魚，就要先去掉鮮魚的鱗及內(nèi)臟后，洗凈并瀝干再切成小段，用保鮮袋或錫紙分別裝好，防止腥味的擴(kuò)散，*后再放人冰箱的冷凍室保存。
3.蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍，然后在一個(gè)盆里加滿清水并放人一大勺的鹽，將其浸泡2小時(shí)使其將泥沙吐干凈再放人冰箱冷藏。
4.如果是蝦，可用水將蝦洗凈放入金屬盆中，然后在盆中放水，水要沒過蝦，*后將其放入冷凍室，凍結(jié)成塊后將盆拿出，放置一會(huì)兒后再將凍結(jié)的蝦塊倒出，再用保鮮袋密封，然后放人冰箱冷凍保存。
必須強(qiáng)調(diào)的是，活鮮、冰鮮、冰凍海鮮都各有優(yōu)點(diǎn)，根據(jù)不同食材的特點(diǎn)，主要是根據(jù)肉質(zhì)選擇不同的處理方式，令每一種食物都能展現(xiàn)出*佳的口感和風(fēng)味，值得我們甄選。
活鮮、冰鮮、冰凍海鮮區(qū)別
1.【活鮮】保質(zhì)期較短，宜在沿海品嘗活鮮顧名思義，指的是活的海鮮。
很多人都認(rèn)為海鮮中活鮮*好，因?yàn)?為新鮮。如果你身近海鮮捕撈點(diǎn)，那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處遠(yuǎn)離沿海的地區(qū)，或者想吃進(jìn)口海鮮，其存活率和肉質(zhì)飽滿程度就很難保證。
拿生命力*頑強(qiáng)的大龍蝦來(lái)說，大龍蝦通常能夠堅(jiān)持一周左右的運(yùn)輸時(shí)間，這也是為什么大龍蝦通?？梢猿缘交铛r的原因。但是在運(yùn)輸過程中龍蝦缺吃少喝，導(dǎo)致蝦肉萎縮瘦癟，這也是為什么活龍蝦烹飪后，經(jīng)常會(huì)看到肉離殼，甚至蝦鉗肉只有1/3的原因。
所以吃活鮮*好就是在沿海地帶，否則就算運(yùn)輸上可以保證海鮮存活，實(shí)際口感反而大大不如其他方式處理的海鮮。
2.【冰鮮】短期保鮮，不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸，上岸后在短時(shí)間內(nèi)用碎冰一層一層將其覆蓋進(jìn)行保鮮，這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。
碎冰可將海鮮溫度降到0℃左右，并在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程都保持在該溫度范圍。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，海鮮或肉味基本不結(jié)冰，可以在短期內(nèi)維持鮮度。我們?cè)诔谐？吹降?，臥在冰塊上本身并不結(jié)冰的海鮮都屬于冰鮮。這種方式處理的海鮮保存時(shí)間較短，不適于長(zhǎng)途運(yùn)輸。
3.【凍鮮】保持原有品質(zhì)，利于長(zhǎng)期保存
凍鮮，是指急凍后在-18℃以下儲(chǔ)存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達(dá)到完全凍結(jié)，令水分完全固化，阻止了因流動(dòng)性所造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保了海鮮的營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)量。冰凍海鮮可以鎖住海產(chǎn)品體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)、水分，以免流失，并殺滅**和防止**侵入，保持產(chǎn)品原有的品質(zhì)，利于長(zhǎng)時(shí)間保存。
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