油、鹽、醬、醋等調(diào)味料是廚房中必不可少的東西，幾乎天天吃。但要注意的是，有些調(diào)味料吃不對(duì)，反而可能會(huì)傷身。
這些調(diào)味料吃不對(duì)反傷身
01.蠔油：需要冷藏保存
蠔油瓶子上一般都會(huì)寫著“建議放入冰箱冷藏”，然而現(xiàn)實(shí)中很多人都忽略了這一點(diǎn)。四川省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任熊竹娟2023年在其醫(yī)院公眾號(hào)刊文中表示，因?yàn)橄栍屠锖?8種以上氨基酸，以及多種礦物質(zhì)微量元素、酯和有機(jī)酸等物質(zhì)。一旦開蓋后長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，很容易發(fā)生氧化分解，不僅給環(huán)境中的微生物提供優(yōu)良的繁衍條件，還可能產(chǎn)生多種毒素，其中zui著名的就是一級(jí)致癌物黃曲霉毒素。如果蠔油由zui初的黏稠狀態(tài)變稀，很容易倒出來(lái)，說(shuō)明這個(gè)蠔油已經(jīng)變質(zhì)了。因此開蓋后的蠔油一定要放在冰箱中低溫保存，并盡快食用。
02.鹽：每天限制在5克內(nèi)
2020年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)每人每天平均食鹽的攝入量為9.3克。國(guó)務(wù)院發(fā)布的《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》提出每日鈉鹽的攝入量應(yīng)該限制在5克以內(nèi)。這意味著我國(guó)每日人均攝鹽量是推薦量的1.86倍。熊竹娟醫(yī)生表示，由于鹽的滲透壓高，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致胃黏膜損傷，嚴(yán)重甚至?xí)l(fā)胃炎、胃潰瘍，這些都會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。此外，高鹽及鹽漬食物中常含有大量的xiao酸鹽和亞xiao酸鹽，它們?cè)谖竷?nèi)適宜條件下，能夠與食物中的胺結(jié)合成亞xiao胺類化合物，會(huì)增加胃癌和腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
03.精制糖：每天別超25克
精制糖是指經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)加工后的純度極高的食用糖，包括白糖、紅糖、葡萄糖、果葡糖漿等。長(zhǎng)期攝入大量精制糖，會(huì)影響身體內(nèi)分泌水平，引起胰島素抵抗和肥胖，造成乳腺癌、結(jié)直腸癌、胃癌等癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)增加。建議平時(shí)要減少精制糖的攝入，每人每天糖的攝入量一定要控制在50克以內(nèi)，zui好不要超過(guò)25克。
04.油：每人每天用油不應(yīng)超過(guò)25克
每人每天用油不應(yīng)超過(guò)25克，茶籽油的單不飽和脂肪酸含量可以高到接近80%，完全不遜色于橄欖油。有些植物油的飽和脂肪酸含量特別高，不一定比動(dòng)物油更健康。
提鮮類：雞精比味精更健康?
1.雞精，是升級(jí)版的味精
味精其實(shí)是通過(guò)糧食發(fā)酵而來(lái)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)它的提取過(guò)程是這樣的：糧食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸鈉(味精)。至于雞精，其實(shí)是味精的升級(jí)版——在味精的基礎(chǔ)上添加了鹽、糖、淀粉、糊精等成分，或者雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物等。因此，雞精比味精的香味、鮮味更足。不過(guò)，二者沒有孰優(yōu)孰劣的區(qū)別，選擇食用哪一種，看個(gè)人需求。
2.雞精和味精正確使用方法
①注意時(shí)間味精需要短期加熱更提鮮，所以一般味精都是在快出鍋前3-5分鐘加入;而雞精含有雞骨粉、香辛料等其他不耐熱增香增鮮調(diào)料，因此zui好在出鍋前1分鐘左右加入。
②把握用量雞精、味精中都含有一定量的鹽，所以在做菜的時(shí)候少量撒一點(diǎn)就好了，同時(shí)鹽、醬油等調(diào)味品都要相應(yīng)減少用量。
③酸性食物不加如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因?yàn)槲毒蕢A性，在酸性食物中添加會(huì)使菜肴走味。
④做海鮮不加海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，就沒必要放味精雞精了。
⑤做涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。
⑥這幾類人少吃甚至不吃
嬰幼兒：嬰幼兒食品暫不用味精。如果孩子食入過(guò)量味精，可能會(huì)出現(xiàn)偏食、厭食等壞習(xí)慣，會(huì)影響正常飲食，不利于生長(zhǎng)發(fā)育。
痛風(fēng)患者：雞精中含有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)者應(yīng)適量減少攝入。
老年人：老年人味覺減退，大量用味精刺激食欲會(huì)引起對(duì)味精的依賴。過(guò)量食用會(huì)增加鈉鹽的攝入，不利于控制血壓。