冬至是吃餃子的日子。餃子的品類那么多，是不是覺得無從選擇呢?下面，小編就為大家詳細(xì)介紹一下素餡餃子都有哪些，素餡餃子哪個(gè)好吃。
一、韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個(gè)，木耳一把，鹽1.5匙。
準(zhǔn)備工作：木耳泡發(fā)，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發(fā)的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準(zhǔn)備包之前放點(diǎn)鹽調(diào)勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡*基本的做法，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好加入配菜或調(diào)味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調(diào)味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
花生油在這里的作用也非常關(guān)鍵，將切碎的韭菜用花生油拌勻，可以阻止韭菜中的水分滲出來，同時(shí)還能起到防止韭菜變色的作用。當(dāng)然，花生油也可以換成其它的食用油。
另外，鹽必須在準(zhǔn)備包之前才能放入餡料中，放的太早會導(dǎo)致韭菜大量出水。
上面介紹的幾個(gè)操作要點(diǎn)同樣適用于其它的素餃子餡，后面就不再多作介紹啦。
二、海米韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個(gè)，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、準(zhǔn)備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
原料：韭菜600克，雞蛋6個(gè)，干香菇10朵，粉絲100克，香干5塊。
調(diào)味料：鹽適量，麻油1大勺。
準(zhǔn)備工作：干香菇和粉絲泡發(fā)，韭菜和香干洗凈。
做法步驟：
1、韭菜切碎后加麻油拌勻，再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼后也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
四、家常素餃子餡
原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個(gè)，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。
調(diào)味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生姜粉各適量。
做法步驟：
1、黑木耳和銀耳提前泡發(fā)，洗凈，控控水再切碎。
2、韭菜切碎后加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈后切成小粒或剁成蝦泥。
3、雞蛋炒散炒碎后放涼待用。蝦皮洗凈后擠干水，下鍋炒出香味待用(蝦皮可不炒，但炒了更香)。
4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生姜粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
五、白菜香干素餃子餡
原料：白菜300克，香干200克，鮮香菇150克。
調(diào)料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克，蠔油10克，香油15克，調(diào)餡粉10克。
做法步驟：
1、白菜切碎后先加香油拌勻，再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里。
2、加蔥末、姜末、蠔油和調(diào)餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
由于白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎后擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導(dǎo)致白菜中的水溶性營養(yǎng)成分大量流失，不推薦這種做法。
上述餡料中還可以加入粉絲，香干可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。
六、天津風(fēng)味的經(jīng)典素餃子餡
這款天津風(fēng)味的素餃子餡很是經(jīng)典，它是天津人除夕夜必吃的傳統(tǒng)美食，味道獨(dú)特，清香。
原料：香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。
輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。
說明：馬齒莧在天津被稱為長壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個(gè)吉利，沒有可不用。
準(zhǔn)備工作：干馬齒莧提前2天泡軟，干菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。
做法步驟：
1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎后放入餡料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻后放入餡料盆。
3、香干洗凈切碎，油面筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。
4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調(diào)勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
這款素餃子餡*具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜，這三樣食材能讓餃子的味道獨(dú)特，清香，越吃越愛吃。
七、黃瓜素餃子餡
用黃瓜包素餡餃子也非常不錯，再加點(diǎn)雞蛋和尖椒在素餡里，非常清香。
原料：大黃瓜2根，雞蛋2個(gè)，尖椒半個(gè)，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。
做法步驟：
1、尖椒切碎，蔥切碎。
2、黃瓜擦絲后撒半勺鹽殺殺水，然后擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。
3、雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素?cái)嚢杈鶆颉?/p>
4、準(zhǔn)備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。
這款黃瓜素餃子餡里還可以加入一些蝦皮，更鮮，調(diào)味料也可以按個(gè)人的喜好增減，黃瓜擦成絲以后也可以不擠水。
八、冬瓜素餃子餡
用冬瓜做的素餡清爽解膩，尤其適合煩悶的夏季里食用。
原料：冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。
調(diào)料：色拉油、食鹽、香油各適量。
做法步驟：
1、冬瓜去皮去籽后擦成細(xì)絲，撒點(diǎn)鹽殺出水分后再擠干，加適量色拉油拌勻。
2、鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細(xì)絲，香菜切碎。
3、上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
擠出的冬瓜汁留著做個(gè)快手湯，很清香。將冬瓜汁倒在鍋里，加適量清水燒開，下點(diǎn)甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點(diǎn)鹽和香油就行了。
九、菠菜素餃子餡
原料：菠菜500克，毛豆腐(即腐乳)500克，泡發(fā)的黑木耳30克，雞蛋6個(gè)，粉絲適量。
調(diào)料：花生油50克，食鹽8克，雞精5克，蔥花50克，姜末10克，花椒面、香油各適量。
做法步驟：
1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌勻后放入烤盤，上下火150度烤10分鐘左右，烤至毛豆腐微微發(fā)黃。
2、雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鐘，放涼后切碎。
3、菠菜焯水后用冷水投涼，撈出擠干再切碎，加30克花生油拌勻。
4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內(nèi)，加香油、雞精、花椒面、蔥花和姜末攪拌均勻，包之前加鹽。
這里的毛豆腐也可以不烤，還可以把毛豆腐換成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的風(fēng)味。
十、菠菜素餃子餡
原料：菠菜、毛豆腐、粉絲各適量。
輔料：蔥姜末、胡椒面、香油、玉米油、鹽各適量。
做法步驟：
1、粉絲用開水煮軟剁碎，菠菜焯水后剁碎，毛豆腐上蒸鍋蒸一下(蒸過以后不容易炒碎)。
2、蒸好的毛豆腐切碎，用炒鍋干炒(不放油)至水分基本蒸發(fā)完，待用。
3、另起鍋倒入適量玉米油，爆香蔥姜末，再倒入毛豆腐炒至變黃結(jié)痂。
4、菠菜、毛豆腐和粉絲放一起拌勻，再加胡椒面和香油拌勻，包之前加鹽即可。
常言道：好吃不過餃子。這些素餡餃子都有哪些，素餡餃子哪個(gè)好吃?都了解了嗎？