吃餃子是北方的生活。是南方人不能理解的情懷，每逢佳節(jié)，我們都會(huì)吃一頓餃子來慶祝。我就為大家詳細(xì)介紹一下豬肉白菜餡餃子的做法，豬肉白菜餡餃子怎么做好吃。
餃子餡的做法：
1、餃子是否做的好吃，調(diào)餡就是關(guān)鍵的**步。因此，不可小視。先用配方中的調(diào)餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
2、鹽放好后，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經(jīng)過加熱后變干變柴，煮好的水餃才會(huì)鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少。
3、給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被吸收時(shí)，不可繼續(xù)加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當(dāng)肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。
4、肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個(gè)方向用筷子會(huì)用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蟾采w上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開始放調(diào)味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內(nèi)的水分，讓香油和其他調(diào)味料充分結(jié)合。*后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。
5、肉餡處理冷藏后開始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內(nèi)的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。
6、將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調(diào)過味的肉餡中，*后再淋上1大勺香油(配方里3大勺香油中的1大勺)。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調(diào)制好了。
餃子皮的做法：
1、將配方里的1/4小勺鹽和300克中筋面粉拌勻后緩慢倒入配方中所需的清水。注意：清水不可以一次性全倒入。先倒入一半的水量。剩余一半的水量要根據(jù)面團(tuán)的干濕度再?zèng)Q定是否增加。
2、開始揉面。將材料揉成完整的面團(tuán)。蓋上保鮮膜放在室溫下靜置松弛20分鐘以上。冬天天冷時(shí)室內(nèi)溫度若比較低，可以將覆蓋了保鮮膜的面盆移入蒸鍋內(nèi)醒面。蒸鍋內(nèi)放一些溫水即可。
3、開始分割面團(tuán)。先將面團(tuán)搓成長條后再分成兩條后便于操作。
4、繼續(xù)將分隔后的長條搓勻后用刀子或刮板切分成均等的小面團(tuán)，約48個(gè)小面團(tuán)。
5、用手將小面團(tuán)捏圓或搓圓，再開始搟皮。
6、搟皮時(shí)將每個(gè)小面團(tuán)用手掌壓扁，在砧板上撒點(diǎn)面粉以防面團(tuán)粘黏。搟皮時(shí)，以左手的食指與拇指抓著面團(tuán)邊緣轉(zhuǎn)圈。同時(shí)，右手壓住搟面杖從面團(tuán)邊緣不停的往面團(tuán)中央搟。一邊搟皮，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面皮。
7、面皮就逐漸搟成中間厚一點(diǎn)四周薄一點(diǎn)的微圓的面皮了。
豬肉白菜餡餃子的做法雖然很簡單，但需要消耗大家的人力去一個(gè)個(gè)包餃子，這是需要一種氛圍的。