發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。那發(fā)酵粉的主要成分是什么，下面食品招商網(wǎng)為大家詳細(xì)介紹。
發(fā)酵粉的主要成分是什么
NaHCO3和酒石酸。
發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為NaHCO3和酒石酸。通常是H?CO?鹽和固態(tài)酸的化合物。發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。
用發(fā)酵粉發(fā)面還用放堿面嗎
不用。發(fā)酵粉發(fā)面是否放堿面要視具體情況而定：用發(fā)酵粉發(fā)面，在發(fā)酵粉使用要求的時間內(nèi)把面發(fā)好了，而且沒有酸味，就不用放堿面了;用發(fā)酵粉發(fā)面時間太長，面有酸味了，就需要放堿面中和一下。
發(fā)酵粉放多了會怎么樣
發(fā)酵粉放多會影響饅頭口感，但對身體無害：
1. 酵母含有豐富的營養(yǎng)成分：酵母中含有大量蛋白質(zhì)和維生素，可以提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。
2. 干酵母保質(zhì)期長：干酵母可以保存兩年，只需在真空和室溫下保存，是中國廣泛使用的酵母。
3. 濕酵母保存時間短：濕酵母只能保存不到半個月，需要儲存在低溫環(huán)境中
發(fā)酵粉和酵母粉有什么區(qū)別
1.是否可以自行產(chǎn)生二氧化碳。
酵母粉不是一次性成分，在合適的溫度和濕度下，酵母粉會自行生長與繁殖、產(chǎn)生二氧化碳，而且在適合的時候酵母粉還會繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，但是發(fā)酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再產(chǎn)生二氧化碳。
2.發(fā)酵時間不同。
酵母粉所需要的發(fā)酵時間較長，一般要發(fā)酵一小時左右或以上，由于酵母粉會持續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，所以在制作過程中要不斷得揉搓面團(tuán)，讓酵母粉分布均勻，這樣吃起來會更好吃。發(fā)酵粉，分解的速度比較快，一般二十幾分鐘就可以了，再加上不會持續(xù)產(chǎn)氣，所以面團(tuán)里會出現(xiàn)大小不一的氣孔，吃起來會比較粗糙。
3.價格不同。
酵母粉和發(fā)酵粉是兩種不同的物質(zhì)，在價格上也有所差別，酵母粉一般比發(fā)酵粉貴，從我國家庭的烹飪習(xí)慣來說：大多數(shù)家庭都會選擇發(fā)酵粉，發(fā)酵粉發(fā)酵的速度，受溫度影響較小，適合大多數(shù)家庭使用。
4.在沒有酵母粉的時候，可以用發(fā)酵粉代替酵母粉使用。
發(fā)酵粉和酵母粉都起發(fā)酵作用，不同之處在于酵母粉中的酵母菌是微生物，而發(fā)酵粉中的主要成分NaHCO3和酒石酸是化學(xué)物質(zhì)，但它們均可產(chǎn)生二氧化碳，從而起到使饅頭松軟的效果。
因此，如果家里沒有酵母粉的時候，是可以使用發(fā)酵粉代替酵母的，如果家里連發(fā)酵粉也沒有的話，可以用老面或者蜂蜜水來進(jìn)行發(fā)酵。
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