1腌臘肉一斤肉多少鹽才合適
在制作鹽臘肉的是時(shí)候一般建議一斤肉放25克左右的鹽，也就是半兩鹽，如果十斤臘肉差不多就是半斤鹽的樣子。如果是膘肥的肉鹽要多些，還要適當(dāng)?shù)挠玫抖鄤潕椎揽?，以便鹽能更好的腌入。
在抹鹽的時(shí)候要均勻的把鹽擦在肉上面，還有就是肉皮，包括那些肉的縫里面一定要多塞一些，要抹到上面反復(fù)的擦，要把那個(gè)鹽一定要充分的融入到肉里面去，避免造成肉味咸淡不均。
2腌臘肉竅門(mén)
1、腌制臘肉的時(shí)候除了鹽巴外，還要撒點(diǎn)適當(dāng)?shù)母叨劝拙疲@樣可以去除肉的*腥味，還能夠讓腌出來(lái)的臘肉更香。
2、腌臘肉一般建議選擇冬天，冬季氣候低，鮮肉一般不易變味，腌制的臘肉經(jīng)風(fēng)干后質(zhì)量好。腌臘肉的做法推薦
食材：五花肉50斤，鹽500g、白糖500g、白酒500g、醬油1000g。步驟如下：
1、將殺好的豬肉砍成2斤左右大小均勻的長(zhǎng)塊，將肉清洗干凈，皮上的雜毛要刮干凈，用小刀仔細(xì)刮干凈了。
2、然后放在大盆中，加入鹽、白糖、白酒和醬油攪拌均勻，使豬肉每一個(gè)部位都粘上調(diào)料。
3、加入調(diào)料拌勻之后，放置腌制12個(gè)小時(shí)，讓豬肉充分入味。腌制好的肉用繩子穿起來(lái)，掛起來(lái)晾干。
4，將晾干的肉放在灶上熏，火不能太大，要暗火。這樣熏10來(lái)天就能拿下來(lái)吃了!