1炸油條用高筋面粉還是
低筋面粉?
中筋和高筋面粉比較適合。
高筋面粉的主要特色是面粉的筋性強(qiáng)，在揉面的時(shí)候面團(tuán)的彈性大，做出來的食物也會(huì)更加的勁道。
在炸油條的時(shí)候會(huì)炸出外皮比較酥脆但是內(nèi)部卻十分的松軟的感覺，吃起來勁道十足，味道和口感也都不錯(cuò)。
和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是*差的，這種面粉做面包之類的面食再適合不過了，但是在炸油條的時(shí)候卻欠妥當(dāng)。
它炸出來的油條就很容易出現(xiàn)軟踏踏的感覺，口感欠佳。
2炸油條可以用中筋面粉嗎?
可以的。
中筋面粉的筋性在三種面粉當(dāng)中屬于中間的位置，口感雖然不是特別的勁道也不會(huì)給人很軟的感覺，但是比較推薦大家用這種面粉炸油條。
因?yàn)橛蜅l*大的特點(diǎn)是外皮很酥脆、吃起來有彈性又不失香軟口感。
如果用高筋面粉彈性是符合要求了，但是口感和口味上不是特別的香軟。
如果用低筋面粉卻會(huì)出現(xiàn)軟踏踏的感覺，中筋面粉正好符合油條的特性，做出來的味道和口感也是剛剛好的。怎樣做出松軟的油條?
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度以上，下油條時(shí)起小泡即可。