餃子怎么和面
1、餃子怎么和面
原料:面粉500克,雞蛋1只,細(xì)鹽1勺,清水適量。
做法:
1.1、面粉倒在和面盆里攤開,加鹽,磕入雞蛋,與面粉摻勻,然后一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
1.2、所有面粉都攪拌成雪花片之后,準(zhǔn)備一碗清水放在和面盆的旁邊。
1.3、雙手用力將雪花片揉成面團(tuán),感覺比較干,無法揉合成團(tuán)的時候,就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。
1.4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團(tuán),且手光、面光、盆光。
1.5、揉好的面團(tuán)留在和面盆里,蓋上蓋子,或者用潮濕的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證面團(tuán)表面的水分不會蒸發(fā)掉。
1.6、蓋好以后讓面團(tuán)靜靜地餳發(fā)30分鐘左右,將面團(tuán)再將揉至光滑就行了。
1.7、現(xiàn)在,我們就可以用這塊面團(tuán)制作餃子皮啦。
2、餃子名字由來
餃子原名"嬌耳",是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
相傳東漢末年,“醫(yī)圣”張仲景曾任長沙太守,后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天,他看見南陽的老百姓饑寒交迫,兩只耳朵**,當(dāng)時傷寒流行,病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐,便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚,支起一面大鍋,**羊肉、祛寒提熱的藥材,用面皮包成耳朵形狀,煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕,抵御了傷寒,治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作,稱之為“餃耳”或“餃子”,也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。
3、餃子的營養(yǎng)價值和**
餃子又叫水餃,是一種深受我國人們喜愛的一種傳統(tǒng)食物,它是將面粉搟成小劑子,再揉成薄皮,放上各種餡料捏緊而成的。不同的食材可以制作出口感不同的餃子,而且蒸煮的方法可以保證食材營養(yǎng)的不流失,符合人們健康飲食的原則。
餃子的餡有各式各樣的,例如有韭菜餡、薺菜餡、豬肉餡、牛肉餡等等,所以不同餡料的餃子擁有不同的營養(yǎng)物質(zhì),但是它們都能為身體提高營養(yǎng)及能量。
餃子餡的做法大全
1、全麥香芹蝦肉餃
配料有全麥面粉、現(xiàn)磨的黑豆?jié){、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。黑豆?jié){和面不僅可增加口感,而且跟全麥面粉的氨基酸互補(bǔ),增加蛋白質(zhì)總量,提**物價值;而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的食物都有助于****,適合***病人食用。
2、茴香餃子
茴香的種實(shí)是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、**的**;有時胃腸蠕動在興奮后又會降低,因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
3、韭黃三鮮餃
配料有鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物,充足的鋅不僅可以******,還可以提高機(jī)體***,適合體弱的人和正在長身體的孩子食用。
4、鮮香菇雞肉黃金餃
鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團(tuán)。南瓜和面有助于增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量,對*****有積極的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、***含量低;這些搭配對*****和緩解***的危害有一定的作用。
包餃子的技巧
1、餃子皮
1.1、和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。
1.2、和面時,加一點(diǎn)鹽,可以增加面團(tuán)筋力,防止下鍋后破皮。
2、餃子餡
2.1、調(diào)餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。
2.2、拌肉餡時,加點(diǎn)用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
2.3、包餃子前,可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。
2.4、包肉餡餃子時,可放一點(diǎn)泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
3、煮餃子
水開后,加點(diǎn)鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。