1、怎么鹵牛肉容易爛:選肉
燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好,我家喜歡吃肉,但是肥肉還是接受不了,下面就選牛上腦,再加上一條牛板筋來示范。
2、怎么鹵牛肉容易爛:切成大塊浸泡
買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些,但是大部分會因為溫度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。
3、怎么鹵牛肉容易爛:準備調(diào)料
準備好調(diào)料,調(diào)料不能太多,太多調(diào)料味很重,也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調(diào)味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積**顯著,山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多,一般500克牛肉配上2―3顆山楂就比較美味。
4、怎么鹵牛肉容易爛:用啤酒
和傳統(tǒng)燉牛肉的方法比,直接用啤酒而完全不用水來煮,會讓牛肉更容易成熟,且燉出來的牛肉更香更爛。
鹵牛肉的方法
鹵牛肉的食材和調(diào)料:牛腱、蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂干。
鹵牛肉的做法:
1、牛腱沖洗干凈,切塊后用清水浸泡半小時后。
2、冷水下鍋,大火煮開,繼續(xù)滾煮5至10分鐘,充分去除血末和異味。
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分鐘,使肉質(zhì)緊縮。
4、各種香料沖洗凈,入調(diào)味包,蔥切段,將切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋,大火煮開。
6、添加牛腱和料酒,大火煮開。
7、添加生抽、老抽和黃豆醬,轉(zhuǎn)中火慢燉半小時。
8、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調(diào)味,繼續(xù)小火慢燉20分鐘。
9、能用筷子輕松插透牛腱,即可關(guān)火。
10、撈出牛腱肉,放涼后,自然風干兩小時。
11、鹵汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關(guān)火。
12、晾涼后切片食用,也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存。
13、鹵水過濾后,放涼,收在干凈的玻璃容器中,擱冰箱冷藏室密閉保存,可以反復(fù)使用,下次使用時只需添加水和部分香料;若長時間不用,需要冷凍保存。
如何挑選牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。如何挑選牛肉?
1、新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡**,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅而細,富有彈性;
2、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道*為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設(shè)之前,已經(jīng)完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì),應(yīng)置于冰箱保存;
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會增加體內(nèi)***和脂肪的積累量。