熏肉怎么做(熏肉是如何制作的)

熏肉的介紹

熏肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。熏肉的特點是：熏肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

熏肉是如何制作的

材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克；

調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克；

特***澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。

做法：

1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。

2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。

3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達(dá)到八成熟時撈出，晾涼。

4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

熏肉的正宗制作方法

主料：五花豬肉

腌制料：粗鹽白砂糖高度白酒生抽花椒八角干桔皮

煙薰料：白米紅茶干桔皮白砂糖

做法：

1、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用；

2、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘；

3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(**成小塊)，干桔皮(**成小塊)放入一大盆內(nèi)；

4、將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料；

5、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來；

6、移入0度冰箱層，腌制5-7天；

7、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)

8、將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天，曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的；

9、在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(**成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可；

10、烤箱單開下火，250度，烤盤放*底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙；

11、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

烹飪技巧：

1、這個做法其實應(yīng)該叫醬肉，不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽；

2、煙熏臘肉的腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行；

3、煙熏臘肉的腌汁切記不能加水。