自制八寶飯(八寶飯?jiān)诩以趺醋?

八寶飯在家怎么做

材料：糯米150克，黑米50克，紅棗，葡萄干，碧根果，粟子，豆沙，白糖各適量。

做法：

1、糯米黑米前一天洗過后，泡水過夜，第二天早上煮熟，水不要多，稍稍超過米一點(diǎn)就好。

2、煮好的糯米飯趁熱拌入白糖(有熟豬油的話可放入一勺)，拌勻放涼。

3、紅棗、葡萄干洗凈，碧根果、粟子剝?nèi)?，取一干小碗，碗?nèi)刷上一層油，將干果先放在碗底，擺發(fā)出自己喜歡的花樣。

4、在干果上放一層拌好的飯，再放上適量豆沙，然后再放上一層飯。

5、將糯米飯壓平整，*后在四周再放上些干果。

6、上籠蒸半個(gè)小時(shí)，將小碗倒扣在盤子上，取下小碗即可。

八寶飯的家常做法

豬油夾沙八寶飯：

材料糯米、豬油(自制)、紅豆沙(自制)、白糖、紅棗、糖漬橙皮(自制)、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干。

做法：鍋?zhàn)幼鹕希湃雰慑佺P豬油，小火炒化。糯米提前用水浸泡一晚，帶些水，水分不要控的太干，倒入鍋中，中小火翻炒，放入3勺白糖，繼續(xù)炒。炒至糯米稍軟，7-8成熟時(shí)，呈玉的顏色時(shí)，用大碗盛出。準(zhǔn)備花式食材：紅棗、糖漬橙皮(自制)、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干。棗花的做法：用刀子將紅棗縱刨開呈兩半，*好不要切斷(圖中有一個(gè)切斷了，不過也關(guān)系不大)去掉棗核。將去核的紅棗卷起來，攔腰一切兩段，棗花即成，簡(jiǎn)單吧，碗壁涂油，將各種花式食材擺入碗中。(注意棗花面炒下放)鋪上一層糯米飯。自己家做的豆沙餡、鋪上一層豆沙餡、喜歡吃豆沙的多鋪幾層，壓平、*上面再鋪上一層糯米飯，蓋住豆沙餡。蒸鍋內(nèi)添入足量清水，把蒸碗放在篦子上入鍋，隔水蒸。先大火蒸開，轉(zhuǎn)中小火40-60分鐘。

糯米八寶飯：

材料：糯米300克，白糖2湯匙，黃油1湯匙，色拉油1/2茶匙，紅豆沙200克，烤核桃仁20克，紅棗5個(gè)，烤南瓜籽仁3克，烤花生米3克，糖水桔瓣10瓣，去皮菠蘿1片，凈化水450毫升。

做法：

1.將糯米淘凈，放在冷水中泡50分鐘，撈出瀝干，放入電飯鍋，加入450毫升凈化水，按照電飯鍋說明把飯煮熟，制成糯米飯。舀到大碗里，稍涼2分鐘后加入白糖、黃油，拌勻備用。

2.紅棗洗凈，用溫水泡30分鐘，去核，切成兩半。將烤南瓜籽，花生仁和核桃仁剁細(xì)碎。把碎核桃仁拌入紅豆沙里。

3.取直徑為18厘米的淺碗1個(gè)，用色拉油將碗內(nèi)抹一遍，防止粘連。把菠蘿片放碗底中間，將碎的花生和瓜子仁放在菠蘿片中間的空里。將棗子、糖桔子瓣放在碗底以菠蘿為中心，呈放射狀排列開。放上1/2量的糯米飯，鋪勻;再將核桃豆沙泥均勻抹上;再把另1/2量的糯米飯平鋪在碗里，填滿至碗口，壓平。蒸鍋內(nèi)加入足量的水，將碗放入蒸鍋蒸格上，蓋上鍋，用中偏大火蒸約25分鐘，使糖油及其它味道滲入飯里。

4.蒸好后小心取出碗，冷卻5分鐘;用小刀子將糯米飯與碗邊分離;取一個(gè)直徑22厘米的盤子，將碗倒置在盤上，使糯米飯完整倒出擺盤即好。

小南瓜八寶飯：

材料：小南瓜2個(gè)，糯米1杯子，豆沙、黑洋酥小半碗，藍(lán)莓干、枸杞幾顆。

做法：

1、糯米淘洗后，加水先蒸熟，放涼。

2、南瓜切去蓋頭，用掏出囊，再用湯勺慢慢掏出南瓜肉。

3、留下一個(gè)完整的南瓜殼，將糯米飯鋪上南瓜的底部，再鋪上一層豆沙或者黑洋酥，*后再鋪上一層糯米飯，在米飯上撒上幾顆藍(lán)莓干或枸杞。

4、蓋上南瓜帽，上蒸鍋蒸15-17分鐘即可食用。

豬油豆沙八寶飯：

材料：糯米，豬油，豆沙，西瓜子仁，松子仁，杏脯肉，提子干，蓮心，桂圓肉，紅棗肉，白糖，桂花糖。

做法：

1、先蒸熟糯米飯，趁熱拌入適量白糖和豬油?，F(xiàn)成的豆沙里*好再放入糖桂花和豬油再炒拌一下。

2、先用豬油擦碗的四周以便倒扣出來成型。

3、在碗底分別擺放八種食料，再添加糯米，分別層次加入糯米和豆沙，*后再加入糯米撳實(shí)。

4、我是用水果羹勾了薄芡澆在蒸好的八寶飯上。因?yàn)榘藢氾埍容^油膩，水果羹和它搭配后可以解膩，吃起來很爽口。

八寶飯的由來和傳說

民間認(rèn)為八寶飯來源于古代的八寶圖，各百科全書也是采用了這種說法。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點(diǎn)蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成。色香味美，還有涵義：蓮子系八寶圖中的和合轉(zhuǎn)化而來，象征婚姻和諧和好；桂圓象征團(tuán)圓；金橘象征吉利；紅棗象征早生貴子；蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鶴轉(zhuǎn)化而成，象征長(zhǎng)壽、高雅、純潔；瓜子仁是鼓板的變體，象征生活有規(guī)律，平安無災(zāi)禍；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利的意思；綠梅絲代表松，象征長(zhǎng)壽。后來八寶飯的用料日趨簡(jiǎn)化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。后來又增添了桂花等香料，寓意“金（所用桂花必須是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）滿堂”。