熏肉怎么做(熏肉的做法是什么)
發(fā)布時(shí)間:2021-06-21 17:34:51
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主料:帶皮豬后*肉1000g帶皮五花肉500g
腌制輔料:鹽適量白糖少許八角3-4個(gè)花椒少許姜生抽醬油高度白酒
熏制材料:小米白糖干橘皮
制作:
1.將帶皮豬后*肉及五花肉去除皮毛洗凈控水,切開成4-5厘米厚,放入盆中。
2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎,姜切成末。
3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻,將盆密封,放到陰涼處開始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻,腌制10天左右撈出,放到陰涼處風(fēng)干,大概10-15天左右就可以了。
5.熏制:鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許,上面均勻鋪上干橘皮,放上不銹鋼篦子,然后將晾干的臘肉鋪上,蓋上鍋蓋開微火開始熏制,大約1小時(shí)左右,期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察,避免熏糊,如果火小適當(dāng)再開大點(diǎn)。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
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