臘腸的做法大全(廣式臘腸怎么做好吃)
廣式臘腸怎么做好吃
原料:梅花肉2500克,鹽30克,糖130克,生抽80克,高度白酒80克
準備:梅花肉切碎,與鹽、糖、生抽、白酒混合,腌制2~3小時。腸衣提前浸泡一個晚上,洗干凈,理順。
做法:在腸衣的末端扎個結,然后用工具把肉灌入腸衣里,再分段綁好,晾曬風干,直至出油即可收起放入冰箱冷凍保存。
廣式臘腸的做法大全
廣式臘腸做法一
原料:豬肉5kg,干貝素20g,無碘鹽100g,白砂糖325g,白胡椒粉10g,黑胡椒粉10g,現(xiàn)磨白胡椒5g,現(xiàn)磨黑胡椒5g,二鍋頭200ml。
準備:豬肉剁碎,加入所有調味料,抓勻,蓋好,放在室內腌制5小時以上。取出鹽漬腸衣,用水先沖洗一下,然后每根都套在水龍頭上沖一下,*后再搓洗一下,洗完以后浸泡在水里備用。
做法:把腌好的肉灌入腸衣,分段扎棉線,做成一節(jié)一節(jié)的。*后用針在臘腸表面扎滿透氣孔,掛在通風處,風干約10天到半個月,手指捏上去不太軟即可。
廣式臘腸做法二
原料:豬肉500克(二肥八瘦的比例),鹽15克,糖30克,54度天津玫瑰露酒50克,生抽少許(可以不加)
準備:豬肉瘦的剁細,肥的切小粒。玫瑰露酒中放入鹽、糖、生抽拌勻,把所有的材料攪拌均與后腌制2小時。腸衣洗干凈備用。
做法:把腌好的肉灌入腸衣,全部灌完后用麻線扎起來分長段,建議分長一點,干的時候會收縮,然后用70度的水洗一下臘腸的外皮,再用針在每一條臘腸上扎些洞,在表皮灑點玫瑰露酒消毒。
掛在陰涼通風處大概15天就干了,干了的臘腸用手捏一下感覺是硬的。涼曬好的臘腸收回來用保鮮袋或密封盒密封兩三天,打開聞到香味就開吃吧。
廣式臘腸的美味秘訣
1、肉必須要肥瘦搭配才好。七分瘦肉三分肥肉這個是標準腸,八分瘦肉二分肥肉,這個是加瘦腸,標準腸爽脆,加瘦腸肉味濃。
2、1斤肉配3錢白糖,2錢食鹽,生抽少量,味精少量,如果需要顏色暗點的,生抽可以適當?shù)亩嘁稽c。白酒的用量,一般是10斤肉2.5兩紅星二鍋頭,如果想要酒香更濃郁點,可以稍微多點。
3、美味臘腸一定要日曬與風干結合,但陽光絕不可太強,否則臘腸中的油會跑出來,做出的臘腸不好吃,而且容易變味。遇長期陰雨天可用電熱吹風筒每日吹1~2次。
4、白酒要求50度以上才可用,**汾酒,當然五糧液,瀘州大曲洋河大曲等亦可,桂林三花酒次之。醬油可用生抽,老抽各1,5錢混合使用,用李錦記上等醬油*隹,喜歡深色就加大老抽比例,反之亦然。
5、如果買的不是鹽漬的腸衣就需要用鹽水洗了,而且洗完外面還要翻過來洗里面。泡過水的腸衣如果用不完就扔掉吧,不能再用了,所以如果吃不準可以先少拿一點出來。
6、晾干的時候,盡量腸與腸之間分開一些,如果貼得太近不太容易風干。經過日曬和風干之后,如果不想吃太干的臘腸,就在臘腸不是很干的情況下用密封袋裝好,收進冷凍室。
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