臘肉一般腌制多長時間
發(fā)布時間:2024-02-26 13:52:50
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臘肉一般腌制多長時間
臘肉在中國南北均有出產(chǎn),南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好,用大概用鹽腌制3個小時。如果是腌制豬肉,*好選用肥瘦相間的五花肉,湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味,制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
臘肉腌多久可以曬太陽
冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。每年的農(nóng)歷臘月(大約在陽歷一月份)可以腌制臘肉。腌制時,肉不要用水洗,骨頭全部剔掉,切成2斤左右的長條,用鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層裝入容器里,放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好,增加香味,可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜);*后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身,表面再撒一些鹽,十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
什么時候曬臘肉*好吃
不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密,冬至前10來天是曬制臘肉的*好時機呢?小編聽老人說說這幾天是冬季*少蟲子的幾天時間。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽曬烤。選晴好天氣,將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場或陽臺上烤曬。經(jīng)陽光曝曬,臘肉曬得流油,曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過1~2個月的熏制或風干、日曬,肉條逐漸失水變干,色澤由白變作金黃剔透,每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
制作腌臘食品用肉需新鮮
制作腌臘食品選材非常重要,尤其是制作香腸、臘肉時,必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密,富有彈性,皮?。槐旆誓?、色雪白,且有光澤,瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發(fā)黏。而不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質(zhì)松軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味,千萬不能購買、食用。
除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學掌握,不可使用過多。制作時,先將鹽和其它配料拌勻,均勻涂抹在各類肉制品上,或是進行灌制,再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因氣候較冷,腌的時間可延長1天,立春后氣候稍暖,鹽分容易腌入肉內(nèi),腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來,并要先用清水洗凈肉上的白沫,然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣,掛在竹竿上放在通風的地方晾干。
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