宮保雞丁制作方法(美味川菜宮保雞丁制作全過(guò)程方法)
發(fā)布時(shí)間：2021-09-25 10:56:37
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宮保雞丁制作視頻：
宮保雞丁制作材料：
主料
雞大腿1個(gè)、大蔥1根、雞蛋1個(gè)、花生米30粒、
輔料
蔥1根、干辣椒8個(gè)、花椒20粒、料酒1勺、老抽2勺、醋2勺、紅油3勺、芡粉2勺、白糖1勺半、
宮保雞丁做法步驟：
1、雞大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等備料
2、雞腿剔骨，切成雞丁
3、雞丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1個(gè)蛋清、鹽以及2勺芡粉拌勻
4、拌勻的雞丁腌制20分鐘
5、大蔥切小段
6、小火炒花生
7、鍋里加少許底油小火炒香花椒至麻香味散發(fā)
8、加入干辣椒繼續(xù)煸香
9、倒入雞丁大火煸炒至八分熟
10、加入2勺醋翻炒均勻
11、接著入1勺倒老抽翻炒
12、再倒入白糖
13、再倒入水淀粉勾芡
14、*后倒入蔥段翻炒出蔥香味
15、倒入酥皮花生米
16、*后出鍋前淋入3勺紅油讓其紅亮
溫馨提示：
雞腿剔骨從雞大腿上方下刀，順著雞骨用小刀劃開。
雞丁一定要腌制才能比較好的入味。
花椒與干辣椒都要用小火煸香。
雞丁要用大火煸炒至八分熟，這樣雞丁不會(huì)脫漿。
調(diào)料不要同時(shí)下鍋。每種調(diào)料翻炒均勻，讓每一種調(diào)料的味道與雞丁充分混合后再倒入下一種調(diào)料。
出鍋前淋3勺紅油，菜色光澤會(huì)紅亮。
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