如何做話梅排骨
1、肋排清水浸泡10分鐘后活水沖洗
2、冷水下鍋
3、水開后煮2分鐘撈出排骨,沖洗干凈瀝凈水份備用4、鍋燒熱下蔥白,姜片,辣椒段煸炒出香味兒
5、倒入排骨翻炒至表面起殼略微發(fā)黃
6、加入八角翻炒均勻
7、倒入料酒
8、加入糖,老抽和話梅(主要還是根據(jù)自己口味增減)翻炒上色后加入清水,水量淹沒排骨即可,大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘,加入茄汁大火收汁根據(jù)口味酌情添加食鹽,即可.
話梅排骨的做法二
食材:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生姜,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克.
做法:
1、排骨切成小塊用清水沖洗干凈,鍋里燒開水,將排骨放入焯水后,再用清水沖洗干凈備用.
2、湯鍋里加入香蔥、生姜、大料、料酒和排骨煮30分鐘.煮好后,撈出排骨,將湯汁盛出.
3、砂鍋里倒入油燒熱,放入紅糖和白砂糖,用小火炒出糖色.
4、加入排骨翻炒,直到排骨上色,加入桂皮和大料繼續(xù)炒香,加入盛出來的湯汁、話梅、生抽、老抽、米醋.
5、用大火燒開,轉(zhuǎn)為小火,燒到湯汁半干,加入少量的鹽調(diào)味,用大火收汁,撒上一把芝麻即可.
**作用介紹
做好的"話梅排骨", 菜品色澤紅亮.由于話梅能加速排骨的入味和肉質(zhì)的酥軟,使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的**.而排骨散發(fā)話梅清香,微甜帶酸,引人食欲,好吃不膩,相當(dāng)?shù)拿牢犊煽?大家千萬一定不要錯(cuò)過喲.