腸粉的米漿是怎么調(diào)的(如何制作腸粉米漿)
發(fā)布時間：2024-02-28 10:54:20
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腸粉的米漿是怎么調(diào)的?
腸粉米漿是用四種粉調(diào)制而成的，分別是大米、玉米淀粉、澄面、紅薯淀粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米漿凝固成型，澄面能使米漿更晶瑩剔透，紅薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它們?nèi)币徊豢?，都很重要?/p>
如何制作腸粉米漿
1、用大米調(diào)制米漿
準(zhǔn)備陳米100克，將陳米用清水淘洗干凈后過濾，再用清水浸泡5個小時，將泡軟的陳米倒入破壁機(jī)中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米漿中加入50克淀粉、30克紅薯粉、30克澄面粉均勻攪拌即可。這種制作方式比較麻煩，但是研磨的米漿制作的腸粉更有嚼勁。
2、用粘米粉調(diào)制米漿
準(zhǔn)備100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均勻混合在一起，倒入400ml的水均勻攪拌，根據(jù)粘稠度的情況適當(dāng)增加一些水量，調(diào)制好的米漿可以直接用來制作腸粉。這種制作米漿的方式比較簡單快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出現(xiàn)粘鍋等情況。
腸粉米漿的比例
米漿的米粉和水的調(diào)配比例一般是1:1.5到1:2，超過這個比例過達(dá)不到這個比例，調(diào)配出來的米漿要么太稠，要么太稀，米漿太稠的話，蒸的時候粉皮過硬很容易結(jié)成塊狀，吃起來影響口感，而米漿過稀，粉皮又很難蒸成型，所以這個比例很重要。
小貼士
選用大米制作米漿，大米一定不能用新米，要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會很光滑細(xì)膩。老米水分和膠質(zhì)都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且易于成型，不易斷裂。
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