腸粉醬汁(腸粉醬汁配方)
發(fā)布時間:2021-09-22 11:48:17
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腸粉醬汁配方?
配料:水1000克,生抽350克。香菇10到50克,味精40克,白糖40克,雞粉或者雞精30克,老抽10克,魚露10到20克。紅蔥頭10/40克。油50/60克,上湯王50克。沒有上湯王的話,可以用蠔油50克代替。
正宗廣東腸粉醬汁配方做法
食材:生抽500克,老抽150克,冰糖半斤,鹽5克,味精15克,雞粉25克,醬油50克,香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒。香葉,蔥姜。
1、鍋中適量水,放入蝦米,八角,紅羅布,花椒,香葉,蔥姜和香菜熬成香菜水;
2、用水把冰糖煮融化待用,鍋中爆香蔥花和蒜碎,加入醬油和魚露;
3、加入清水煮開后放入少許雞精和味精,再煮1分鐘即可;
4、*后相互搭配,加入生抽,老抽,冰糖水,香菜水。
腸粉的做法
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀,然后用沸水將其燙制成粉糊,冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
注意事項
1、加入的水量要根據(jù)大米粉的吸水情況而定,自己可以加或者減;
2、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。
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