春餅面怎么和才能軟軟的?
制作春餅面皮，其中面粉和水的比例為2：1，開水和涼水的比例在3:2，先用滾燙的水一滴一滴的加入面粉，再在面粉中加入少許的鹽，一斤面粉只需要2g的鹽，將面粉攪拌成絮狀，開始揉面。揉面過程中可加入冷水，一般制作春餅揉面需要一個小時。
春餅的制作方法
食材：餃子皮、綠豆芽、韭菜、胡蘿卜、醬油、蔥花、食用油。
1、準(zhǔn)備5張左右的餃子皮，在面皮上刷上一層食用油，*上面一張不需要刷油。
2、餃子皮摞在一起，用手按壓整形，然后用搟面杖搟成圓形薄片，搟的時候不要單獨搟一面，上面和下面都得搟。
3、鍋中燒水，水開上鍋蒸10分鐘，然后趁熱揭開，揭開后的春餅皮如果不立即吃，用保鮮袋裝起來或者用濕布蓋上，以免失去水分。
4、胡蘿卜切絲、韭菜切段、綠豆芽淘洗干凈，也可以加入一些雞蛋皮或者一些肉絲一起炒。
5、鍋中倒入食用油，油熱倒入蔥花炒出香味，倒入胡蘿卜絲翻炒兩分鐘。
6、倒入豆芽翻炒均勻，再倒入韭菜，加入一勺醬油翻炒均勻。口味重的可以添加適量鹽調(diào)味。
做好的春餅包上炒好的合菜就可以吃啦！也可以用春餅皮包住合菜收好口，再用平底鍋煎一下也很好吃，蔬菜可以自由搭配，土豆絲、包菜絲、韭黃都可以。想要包春卷的話，也可以用餃子皮蒸出來的春餅皮，包上調(diào)好的餡兒，收好口下油炸炸至表面金黃酥脆！
小貼士
1、餃子皮做春卷比較省事，但是記住蒸好之后一張張揭開，然后用袋子裝起來，或者蓋上紗布，防止水分流失卷的時候會裂開。
2、炒合菜的時候不要所有蔬菜一起倒入鍋中，好熟的*后放，以免蔬菜出水。
春餅用什么溫度的水和面
烙春餅一般選用80-90度的水，不能低于70度以下，不然溫度太低無法把面粉糊化，這樣制作出來的春餅吃起來不勁道，沒有嚼勁，影響面餅口感。