溜肉段的料汁怎么調(diào)?
調(diào)料：鹽半勺、糖一勺、醋兩勺、醬油兩勺、花椒粉半勺、淀粉半勺
將以上食材放在碗中，攪拌均勻即可
溜肉段怎么做又酥又脆
食材：豬瘦肉，料酒，鹽，胡椒粉，老抽，青椒，蔥，蒜，淀粉，白糖
**步豬肉的腌制處理
挑選上好的豬瘦肉一塊，然后改刀先切成肉塊，放在碗中，加入一些料酒，少許的食鹽，一點胡椒粉，在來點老抽提色，然后用手抓勻，放在一邊腌制一會，這個時候可以把青椒切成滾到塊，加入少許的青椒，這樣做出來的菜品好看還不單一。
取一個容器，倒入土豆淀粉。加入土豆淀粉炸出來的肉段非常的脆。加入清水?dāng)嚢璩傻矸鬯瑢⒌矸鬯o置10分鐘左右，淀粉和水就會分離。將泡好的淀粉水倒出去上面的清水，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫?，然后再滴入幾滴食用油一起拌勻，這樣炸肉的時候，不容易粘連，肉段有脆感，而且也不往外嘣油
第二步肉段的炸制
將鍋中倒入稍微多一點的食用油，油燒至微微冒煙時，將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中小火炸到外皮金黃撈出。開大火待鍋中油溫繼續(xù)升高，在倒入肉段復(fù)炸一遍，這時候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑。然后撈出控油備用。
第三步水淀粉勾芡方法
鍋中留少許的底油，然后倒入蔥，蒜末翻炒爆香，炒出香味以后，加入青椒段翻炒均勻。然后加入一點料酒，適量的食鹽，一點點的白糖和胡椒粉，然后在加入適量的清水，攪拌一下，在加入水淀粉，大火把湯汁煮至粘稠的時候，把肉段倒入鍋中，大火快速翻炒兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆而且外皮不會變軟，這一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在。
小貼士
1.豬肉先腌制，然后用土豆淀粉炸會更加的脆，淀粉和肉段攪拌的時候，加點食用油，肉段不但脆，而且炸的時候不蹦油。
2.鍋中燒至微微冒煙時，在下入肉段， 這個溫度是*適合炸至肉段的。復(fù)炸一遍會讓肉段更加的香脆。
3.要先勾芡，湯汁濃稠在下肉段，大火翻炒，汁要少，微微能沾到肉段上即可，這樣肉段會保持酥脆而且外皮不會變軟。
為什么炸溜肉段都粘在一起了
溜肉段要一塊一塊下鍋炸，外面包裹的面糊要厚，油溫要高，千萬不能全部放進鍋里一起炸，等全部炸完之后涼一下，再炸第二次，這次的主要目的是為了定型。