蒸酥肉用大火還是小火?
蒸酥肉需要大小火結(jié)合在一起，先把酥肉入鍋中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火蒸25分鐘后撒上蔥花即可。
蒸酥肉的家常做法
主料：五花肉500克、雞蛋1只、姜、蔥、各5克，紅薯淀粉、面粉、各20克，五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒幾粒、八角一個(gè)、耗油5克、鹽2克、胡椒粉2克。
1、五花肉切成5厘米左右長(zhǎng)的薄片，然后再加入料酒，用手抓拌均勻，把生姜拍碎蔥，切成蔥末，加水進(jìn)行攪拌，兌成生姜水備用。
2、沖洗過(guò)的五花肉濾干水分，放入碗中，加入五香粉，料酒，生抽，雞蛋清一勺蠔油適量的抓均勻，然后在加入鹽和上一步做的蔥姜水三勺就可以了，用力抓拌均勻，直到所有的水分全部吸收，加入蔥姜水的作用也是為了讓它更加的入味。
3、兩種面粉，紅薯淀粉可以讓炸出來(lái)的酥肉外皮酥脆，面粉也可以增加一些軟嫩的效果，用1:1的比例就可以了，將五花肉片進(jìn)行掛漿。
4、油溫五成熱的時(shí)候，把已經(jīng)腌好的豬肉放入到鍋里面炸至金**，然后炸熟之后撈出來(lái)進(jìn)行第2次復(fù)炸。炸好的小酥肉放入到碗里面，加入姜片，花椒八角，生抽、胡椒粉，再加入適量的水，水不要加得太滿(mǎn)了，能夠淹沒(méi)一半小酥肉就可以。
5、我們把已經(jīng)處理好的小酥肉蓋上保鮮膜開(kāi)始上籠蒸大火蒸40分鐘。*后我們把已經(jīng)做好的芡汁，均勻的澆在扣碗小酥肉上面就可以了，再撒一些小蔥碎進(jìn)行點(diǎn)綴就可以美美的享用了。
扣肉蒸多久*好?
梅菜扣肉一般蒸上30分鐘左右。如果用高壓鍋來(lái)蒸的話(huà)，*多蒸上15-20分鐘即可。梅菜扣肉蒸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則肥肉就會(huì)被蒸化。 蒸好之后取出肉碗，用圓盤(pán)蓋在上面，將碗倒扣在盤(pán)中。接著，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開(kāi)，熬至濃稠，*后淋在肉上即可。 在制作梅菜扣肉的時(shí)候，*好選擇肥瘦相間的五花肉。將五花肉洗干凈之后，冷水下鍋煮上 50分鐘左右。
酥肉一般要煮幾分鐘
酥肉一般大概要煮20分鐘左右，經(jīng)過(guò)煮的酥肉，味道更佳軟糯，味道讓人十分懷念。