干鮑魚要怎么泡發(fā)
1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時(shí)，這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過程中能更好的吸收水分。?
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時(shí)左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時(shí)注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。?
3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時(shí)左右，浸泡期間*好加入冰塊，并換水3到4次。?
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時(shí)左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時(shí)。?
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時(shí)左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時(shí)后取出察看，此時(shí)鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。?
6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚整齊地?cái)[放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煲24小時(shí)左右，至鮑魚完全漲透回軟時(shí)，即可用來制作各種菜肴了。?
如何去除干鮑魚的腥味
先將干鮑魚泡軟，不要用熱水，會(huì)損壞鮑魚的肉質(zhì)，放置冷水中48小時(shí)鮑魚會(huì)吸收足夠的水分。 當(dāng)泡好的干鮑魚恢復(fù)原來的狀態(tài)飽滿水嫩時(shí)，就可以開始清洗制作了，先將干鮑四周刷洗干凈，要注意徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感
淡干鮑魚和鹽干鮑魚那個(gè)好?
淡干的干鮑魚由于含鹽量適中，不會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)，而且保留了鮮鮑魚中*原始的風(fēng)味，所以我們應(yīng)該**淡干的干鮑魚；而鹽干的干鮑魚更衛(wèi)生，而且口感更咸，因此口味偏重喜歡吃咸味的人可以選擇鹽干的干鮑魚。
干鮑魚怎么做好吃?
鮑魚雞肉粥?
材料： 鮑魚干1/2個(gè)，雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，姜片3片，蔥2支，鹽1/4大匙，味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙?
做法： 1.將鮑魚干浸泡后洗凈，加入姜片、大蔥同煮，沸騰后改小火熬煮約2-3小時(shí)，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，*后取出鮑魚切薄片備用; 2.雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用; 3.將米洗凈加入適量的水，先以大火煮沸后改小火熬煮; 4.此時(shí)加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。?
豆豉蒸鮑魚?
材料： 鮑魚干適量，料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜絲、小米椒少許?
做法： 1.把鮑魚干浸泡后洗凈，用刀在正面劃上十字刀; 2.將劃好花刀的鮑魚用鹽、料酒、胡椒粉腌制一下; 3.將鮑魚放在盤子中，鮑魚上放入適量的蔥、姜、蒜、小米辣、豆豉; 4.入熱鍋蒸15分鐘即可食用