如果要做12斤的糖，那么需要加入6斤的水，在熬糖的時(shí)候，要注意鍋?zhàn)右欢ㄒ逑锤蓛?，不能有一點(diǎn)油，這樣才能保證熬出的糖很爽口。在熬糖的時(shí)候需要注意，一定要不斷的攪拌，這樣可以防止在熬湯的時(shí)候，出現(xiàn)一個(gè)部位過于粘稠而出現(xiàn)糊鍋的情況。在倒糖的時(shí)候，可以從鍋?zhàn)拥囊贿吢牡谷耄⒃诘谷氲耐瑫r(shí)不斷的攪拌。在攪拌的同時(shí)不斷的觀察鍋中起來泡的大小，在鍋中大泡慢慢的轉(zhuǎn)為小泡并且開始變得均勻出現(xiàn)，同時(shí)整體糖的顏色開始變黃，并且可以聞到濃稠的香味的時(shí)候，拿一個(gè)筷子，將熱的糖沾一點(diǎn)，放在冷水中，當(dāng)可以聽到糖炸裂的聲音時(shí)，就說明糖已經(jīng)煮好了。
準(zhǔn)備材料：山楂、冰糖、清水
準(zhǔn)備好所有的食材。山楂挑選出完好的果子，把壞掉的、有眼的都去掉。山楂清洗干凈以后晾干水份，去掉果蒂和果核。去核的時(shí)候用一根硬一點(diǎn)的吸管，從中間戳進(jìn)去就很容易將果核去掉了，怕麻煩的話不去核也可以，吃的時(shí)候直接吐籽吧。將處理好的山楂全部用竹簽串起來。竹簽*好是先用開水燙一下，消消毒，更衛(wèi)生。將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿*好是選擇淺口的平底鍋，而且直徑要比竹簽稍微長一些，這樣裹糖漿的時(shí)候比較方便操作。往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量，只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉。當(dāng)看見鍋里出現(xiàn)大泡泡的時(shí)候，立刻改為小火慢煮。用小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現(xiàn)大量的氣泡，而且顏色變得微微發(fā)黃的狀態(tài)，糖漿就熬得差不多了。如果不知道怎么判斷的話，可以事先準(zhǔn)備一只小碗，裝入冷水。用筷子蘸一點(diǎn)糖漿，浸入冷水中，糖漿會(huì)凝結(jié)成透明的晶體，用手捏一下晶體，是非常硬的，或者用牙齒咬一下，感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。將山楂串快速的在糖漿表面的氣泡里面滾一圈，山楂表面形成一層薄薄的玻璃芡的狀態(tài)。整個(gè)過程一定要非常快速，爭分奪秒的狀態(tài)，糖漿很容易就會(huì)熬成焦糖，我是自己做自己拍照的，沒來得及拍鍋里的照片。裹好糖漿之后擺放到鋪了油紙的烤盤里面，每一串之間要留有空隙，避免粘黏。放涼以后糖漿定型，就可以開吃啦。
烹飪技巧
1.不怕麻煩的話可以在山楂中間的孔里塞入紅豆沙，更加好吃，我偷懶了。
2.除了山楂以外，還可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等，做成什錦糖葫蘆，口感更加豐富。
3.熬糖漿火候非常重要，火候不到的糖漿很容易融化，而且吃起來粘牙，不會(huì)有脆脆的口感。而熬過頭的糖漿就成了焦糖了。
4.裹糖漿的時(shí)候，只需要在糖漿表面的氣泡里轉(zhuǎn)一圈就可以了，這樣才會(huì)是薄薄的玻璃芡的狀態(tài)，如果全部放進(jìn)糖漿里面去的話，糖衣就會(huì)太厚，而且容易把山楂燙熟，影響口感。
5.一時(shí)吃不完的冰糖葫蘆要放入冰箱冷藏起來，否則表層的糖漿會(huì)融化掉。
糖葫蘆的營養(yǎng)價(jià)值
水果為山楂，而山楂酸酸甜甜，可以消除食積，有散淤血、驅(qū)滌蟲、止痢疾的**，特別是幫助人體消化。從古到今，山楂都是助消化，除食積的重要食品。不得不說的，不起眼的冰糖營養(yǎng)價(jià)值也不少。冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，有健脾和胃、養(yǎng)陰生津的**，同時(shí)還能潤肺**、**脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等癥狀。因此，山楂搭配冰糖，用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補(bǔ)體質(zhì)，是**的而搭配。
做冰糖葫蘆小貼士
1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1(當(dāng)然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會(huì)發(fā)黃、甚至發(fā)黑)
2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會(huì)怎么發(fā)生變化，只是微微有點(diǎn)黃
3、鑒定糖液是否可以的*好辦法：準(zhǔn)備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盤子一定要刷油，并放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子里不行，糖都化了
5、山楂還可以換成橘子、蘋果、圣女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西，不過俺還是喜歡糖葫蘆