餃子牛肉餡怎么調(diào)好吃
加入具有芳香氣味的配料。 牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì),除了直接烹飪將其剁成碎加在餃子里面做成餃子餡也是非常好吃的。 但是由于牛肉具有一定的肉腥味,所以一般在日常生活中經(jīng)常將其與大蔥、芹菜、香菜、小茴香等具有芳香氣味的配料一起做成肉餡,這樣不僅可以有效**住牛肉的腥味,而且還能起到提鮮的作用。?
牛肉餡怎么調(diào)又嫩又軟?
1、選肉:在選擇牛肉的時候首先建議可以選擇前腿肉,這部分的肉相對其它部位來說是比較嫩的,并且盡量選擇三分肥、七分瘦的肉,這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁。?
2、加蛋清和淀粉:在調(diào)配肉餡的時候可以在里面加入適量的蛋清和淀粉,這兩種物質(zhì)能夠在肉類的表面形成一層保護(hù)膜,以防止肉類中水分的揮發(fā),這樣煮出來的牛肉餡口感也會更加鮮嫩了。
肉餃子蒸多久才熟?
根據(jù)情況決定,如:?
1、現(xiàn)做餃子 蒸現(xiàn)包現(xiàn)做的肉餃子,其外皮和餡料都是常溫,時間相對會短一些,只需將餃子放入蒸鍋中,燒開水,然后等待10分鐘左右即可熟,不得少于8分鐘,否則肉類中的**、***等有害微生物還不足以被殺死,吃后存在健康風(fēng)險問題。?
2、冷凍餃子 如果是蒸速凍餃子,由于外皮和餡料都是冷凍材料,在蒸制中首先要經(jīng)歷一個解凍過程,然后再是蒸熟的過程,因此蒸制時間會相對較長,建議肉餡餃子下鍋后蒸15分鐘為宜。
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蒸餃開水上鍋還是冷水?
冷水上鍋為好,原因如下:?
1、避免** 蒸餃如果開水上鍋的話,沸水的溫度過高,在放入的時候,容易出現(xiàn)水蒸氣**的現(xiàn)象,而冷水上鍋可避免**。?
2、保持外形完整 開水直接蒸餃子,其溫度過高,餃子表皮會快速熟透,但里面的餡料還未完全熟,如果持續(xù)沸水蒸,容易蒸破皮,導(dǎo)致餃子不成形;而冷水蒸餃子受熱較為均勻,能夠很好的保持餃子的外形完整美觀。?
3、味道口感更好 直接開水蒸餃子,皮和餡料熟的時間不一,還容易出現(xiàn)水分揮發(fā)過快導(dǎo)致餃子外皮蒸硬,餡料發(fā)干的現(xiàn)象,而冷水蒸餃子,逐漸加熱,皮和餡料熟的時間差不多,蒸出來的餃子口感軟滑多汁,鮮香美味。 凍餃子怎么蒸才不會硬皮