芋頭蒸排骨的做法?
材料:芋頭、排骨、料酒、生抽、雞粉、白糖、食鹽、油、胡椒粉、紅椒圈、生粉。?
做法:?
1、先將排骨洗干凈控干水。?
2、然后少許鹽、糖、雞粉、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓勻。?
3、再用蓋好保鮮膜放冰箱里腌3小時(shí)備用。?
4、期間把芋頭削皮洗干凈切小塊放在盤中加適量鹽。?
5、然后取出來(lái)腌好的排骨放在芋頭上面。?
6、蒸鍋里水燒開放排骨進(jìn)去大火蒸20-30分鐘左右。?
7、*后出鍋前撒適量紅椒圈即可。?
芋頭蒸排骨的竅門?
排骨焯水 排骨是家禽煮身上的部位,是具有一定腥味的,吃的時(shí)候需要進(jìn)行焯一下水,這樣排骨吃起來(lái)才會(huì)沒有腥味。?
排骨腌制 其次就是排骨焯水之后還需要加一些料酒、生粉以及生抽等食材進(jìn)行腌制,這樣可以使排骨更加入味,這樣做出來(lái)的芋頭蒸排骨會(huì)更加好吃。
排骨怎么燉不柴?
要想燉排骨不柴的話用以下方法:?
1、將排骨先在水里焯一下,去血漬去沫(必須是冷水入鍋,否則肉就燉不爛了),撈出排骨。?
2、換一鍋水,將排骨倒進(jìn)去繼續(xù)煮(這里的水也必須是開水),不要加鹽等調(diào)料,可以加入姜,可以少量加幾滴醋(這樣燉出來(lái)的排骨鈣容易燉到湯里)。?
3、開鍋后小火燉1小時(shí)(同高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的一樣爛)。?
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料。
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排骨為什么會(huì)柴?
燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。 晚點(diǎn)放鹽肉不柴:燉排骨肉柴關(guān)鍵原因在燉肉的過(guò)程中的一個(gè)小細(xì)節(jié)——鹽放得太早。 很多人燉排骨的習(xí)慣是先用醬油炒一下,然后所有作料(包括食用鹽)都放進(jìn)去,一起燉。*后發(fā)現(xiàn)肉吃起來(lái)比較柴,原因就在于、放鹽和醬油的時(shí)間點(diǎn)沒掐好。 燉排骨時(shí),鹽或者醬油放得過(guò)早的話,鹽會(huì)溶解在湯中,湯的濃度增大,對(duì)肉的細(xì)胞膜產(chǎn)生了壓力,細(xì)胞內(nèi)的水就會(huì)排出。就像是一塊海綿,我們用手?jǐn)D壓,水就會(huì)排出一樣。水排出以后,蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)過(guò)早凝固,肉就會(huì)比較柴。所以,燉排骨時(shí),臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽*好。