餃子，在很多地方也叫“元寶”，因為特殊的包法包出來，就像一個大元寶，所以過年吃餃子，也寓意招財進寶，為新年帶來好運，到了除夕夜，家家戶戶都會動手包一些餃子。
想要包出好吃的餃子，調(diào)餃子餡是關鍵。尤其是肉餡餃子，經(jīng)常會又干又柴，味道也不香，都是方法不對。大家都吃過餃子館的餃子吧，那叫一個香，個個都是鮮嫩多汁，一點也不柴不腥，有什么訣竅呢?
大家調(diào)餃子餡時，都放什么調(diào)料呢?食鹽、醬油、香油肯定是不能少的，很多人喜歡多加香油，這樣餃子餡就不會發(fā)干了，可是吃起來會比較油膩，所以只加油是不對的。
今天分享一下調(diào)餃子餡的技巧，記住6個技巧，保證肉餡鮮嫩多汁，不干不柴，特別香。
1、餃子餡用什么肉?
很多人用偏瘦的豬肉，結果吃起來很干，又要加入大量的油，而偏肥的豬肉又比較油膩，想要口感好，肥瘦比例一定要掌握好，三肥七瘦或四肥六瘦都可以。一般用前腿肉、五花肉都是很不錯的。
2、肉餡是絞還是剁?
小時候，經(jīng)常幫母親剁肉餡，真的是個力氣活，不出三分鐘肩膀就開始酸痛了?，F(xiàn)在有了絞肉機，10秒鐘肉餡就出來了，方便得很。
不過，我要告訴大家，還是手剁的肉餡更好吃，剁肉餡保留了肌肉纖維，吃起來更有嚼勁，松軟多汁，不信的話大家試試就知道了。
3、加什么調(diào)料?
肉餡調(diào)味，很多人都認為調(diào)料越多越好，其實不是的，加了太多調(diào)料會蓋住豬肉的香味，像料酒、五香粉、十三香等都不要加，只需要加點食鹽、醬油、蠔油、胡椒粉就夠了，才能突顯出豬肉的本味。
4、肉餡如何攪拌?
小時候幫母親攪拌餃子餡，順時針攪累了就逆時針攪，母親每次都把我說一頓，說餃子餡要沿一個方向攪拌，這樣才會粘稠。如果一會兒左一會兒右，餃子餡就容易散開。
5、加水
想要肉餡鮮嫩多汁，不干不柴，只加油是不夠的，還需要加一些水，而且不能加清水，應該加蔥姜水或花椒水，有去腥增香的作用。一斤肉餡加4兩水，調(diào)味后再加水，還是沿順時針攪拌，攪拌到什么程度呢?只要筷子能夠立在肉餡中，就說明攪好了。
6、加油
加水后，肉餡變得鮮嫩多汁，為了防止水分流失，zui后還要加油，來封住水分，不然餃子就容易破皮，還有去腥增香的作用。
加什么油呢?建議用香料炸一些油，準備花椒、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、洋蔥、香菜等，鍋里倒入適量油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸幾分鐘，顏色金黃后關火。把香料撈出來，油倒入肉餡中即可，一斤肉餡加入50克油即可。
加入香料油后，用筷子攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了，保證非常好吃。
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