葡式蛋撻和港式蛋撻的區(qū)別
1、蛋撻皮：看起來(lái)差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因?yàn)檫@兩款撻皮每個(gè)重量都很少。
葡式撻皮是西式點(diǎn)心清酥的做法。
港式撻皮是中式點(diǎn)心大包酥的做法。
2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。
葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。
港式蛋撻水的原料：水+糖(煮糖水)，雞蛋(港式蛋撻水就像甜的燉蛋)。
3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟后起的皮顏色不一樣。由于港式的蛋撻水里沒(méi)有加奶油，所以，烤出來(lái)后不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊。港式蛋撻你可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒(méi)有棕色的斑塊。不過(guò)葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會(huì)出現(xiàn)棕色的斑塊?？墒悄壳笆忻嫔系钠鲜降皳槎嘤薪购诘谋砻?是糖過(guò)度受熱后的焦糖)。
葡式蛋撻和港式蛋撻哪個(gè)好吃
兩種蛋撻各有特色，要看大家的口味喜好了。
蛋撻這種外表酥脆，內(nèi)部香軟可口的美食是不少人的*愛(ài)，當(dāng)然前提是你不會(huì)雞蛋過(guò)敏的話。話說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)如今市面上*主流的蛋撻一共有兩種，一種就是算得上根正苗紅的葡萄牙蛋撻，另一種就是經(jīng)過(guò)香港人民改良的港式蛋撻。不管是檀島的港撻還是賈梅士的葡撻，吃的時(shí)候都*好配上一杯不太甜的飲品，少糖的港式奶茶或者不加糖的錫蘭紅茶都能緩解油酥的外皮和厚重感十足的雞蛋口感。
蛋撻的家常做法
材料：蛋黃4個(gè)，低筋粉15g，千層派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，細(xì)砂糖60g，煉乳20g。
步驟：
1、派皮搟成0.3～0.5cm厚度的餅皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷為一只蛋撻的派皮用量。
2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個(gè)模具，推好的派皮靜置30分鐘。
3、準(zhǔn)備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室溫后加入蛋黃和低筋粉，攪勻，過(guò)篩后即成蛋撻水。
4、烤箱220度預(yù)熱，蛋撻水倒入模具，約7分滿(mǎn)，蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現(xiàn)焦點(diǎn)即成。
蛋撻保存方法
1、用保鮮膜包好放冰箱里面，可以放個(gè)三四天沒(méi)問(wèn)題。
2、放冰箱，第二天吃的時(shí)候復(fù)烤一下下，總比吃死面餅+冰牛奶雞蛋布丁好點(diǎn)。
3、這東西*好鮮吃，*好做出來(lái)就吃，放一段時(shí)間就不好啦。強(qiáng)烈建議，適量購(gòu)買(mǎi)，吃多少買(mǎi)多少。實(shí)在不行也只有先放冰箱里，要吃了，熱一下。用紙盒裝，但要開(kāi)著蓋子，等冷一點(diǎn)才蓋起來(lái)。