平時(shí)很多人炒菜時(shí)用到的蠔油其實(shí)用也是有很多人很喜歡的生蠔加工制作而成的,將生蠔煮熟后取里面的汁濃縮做成,也是出現(xiàn)在了很多家庭的廚房里,取代了味道起到提鮮的作用,因?yàn)槟切в小熬弊值?a href="http://www.magicnucleu.com/chanpin/tiaoweiliao/" target="_blank">調(diào)味料已經(jīng)很多是被人們淘汰的。人們都是會(huì)認(rèn)為那些味精、雞精等都是吃多了對(duì)人體沒(méi)有好處的,而蠔油卻是很傳統(tǒng)的調(diào)味料來(lái)著,多吃也是不會(huì)有多大的問(wèn)題,也是可以起到很多的提鮮作用,蠔油也是不光被人們直接在炒菜時(shí)加入,還有多種不同的用法,相信很多人平時(shí)也是看到。
平時(shí)在家里炒菜、炒肉時(shí)在*后加入,也可以用來(lái)當(dāng)蘸料,特別是在大冬天里涮火鍋的時(shí)候,相信很多人沒(méi)事在家里都會(huì)偶爾自己動(dòng)手包餃子,那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時(shí)候適當(dāng)?shù)募尤?,做好的餃子吃起?lái)也是會(huì)非常美味,作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡。蠔油在人們現(xiàn)在的生活中出現(xiàn)得那是越來(lái)越頻繁的,也是受到了很多人的喜愛(ài),對(duì)于加入蠔油的食物吃起來(lái)更加的喜歡,不過(guò)大家平時(shí)也是要準(zhǔn)確的儲(chǔ)存蠔油的,避免陽(yáng)光的直射,可以放置在冰箱里保鮮,不過(guò)打開(kāi)的蠔油要盡快的用完,放久會(huì)沒(méi)有更好的提鮮作用,不知道你們家里有沒(méi)有用蠔油這種調(diào)味料的呢。
蠔油的用法
1、炒菜:炒菜時(shí)加蠔油很不錯(cuò),尤其是青菜,適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)高**熱時(shí)間長(zhǎng),會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜,更顯鮮美風(fēng)味。
2、點(diǎn)蘸:尤其適合用來(lái)蘸火鍋,趁食材熱燙時(shí)加入蠔油,拌得更香更均勻。
3、餡料:摻和餡料,比如用來(lái)拌餃子餡,非常鮮美。
4、燒烤:蠔油也適合用來(lái)燒烤,在食物烤熟后,趁熱刷上蠔油就美味無(wú)窮了。
醬油、生抽、老抽、蠔油怎么分辨
1、醬油
醬油其實(shí)是古時(shí)候做黃豆醬時(shí)的副產(chǎn)品。黃豆蒸熟后,加入米曲,霉變、發(fā)酵到一定程度,表面上會(huì)冒出一顆顆液體珠子,跟出油似的。制醬的人一嘗,味道很好,后來(lái)就開(kāi)始專門研究制造醬油用來(lái)調(diào)味了。
2、生抽、老抽
老抽和生抽,這個(gè)說(shuō)法來(lái)自于廣東地區(qū),其實(shí)它們都是醬油。
所謂“抽 ”,就是“提取”的意思。用傳統(tǒng)古法釀造醬油,一缸醬要經(jīng)過(guò)至少半年的發(fā)酵,之后抽出的**道醬油,叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月,經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽,發(fā)酵、晾曬的時(shí)間要超過(guò)一年。
區(qū)別:
顏色上,生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深,更接近黑色。
味道上,生抽比較淡,而老抽比較咸。
*關(guān)鍵的,兩者使用的場(chǎng)合不同。生抽一般用來(lái)拌涼菜,或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮;老抽一般在紅燒時(shí)做上色用。可以簡(jiǎn)單記成: 生抽調(diào)味提鮮,老抽增亮上色。
3、耗油
蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。做菜的時(shí)候加入蠔油,可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油,它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候,剩下的湯的濃縮汁。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
關(guān)于蠔油的注意事項(xiàng)
1、蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí),宜用中、慢火。
2、使用蠔油做芡汁時(shí),需注意的方面是不能直接上芡,而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋*好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
3、蠔油是用蠔(牡蠣)經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料制成。蠔油的鮮香味加熱后容易散失,一開(kāi)始熗鍋時(shí)就放的話,調(diào)味增鮮的效果不理想。
4、用蠔油做芡汁炒菜時(shí),不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋后,再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時(shí)候進(jìn)行。
5、蠔油里面大量的鹽,其實(shí)很多的鹵制品,熏制品就不適合放蠔油,還是會(huì)有很多的影響的。
6、蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味,還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
7、一般人群均可食用,尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童。