元宵、湯圓哪里不同
湯圓和元宵從外型看來不太容易分辨,兩者*大差別在于制作過程的不同。湯圓是用糯米粉加水揉成團后,再包入餡料,用手不斷搓揉成圓形,因此表面比較平滑;元宵則是將餡料先搓揉成圓形后沾水,放置于有糯米粉的竹篩上,利用手工滾動的勁道蘸取糯米粉,慢慢滾成圓形,因此表面略呈顆粒狀。由于元宵做法較費工,元宵節(jié)前后偶在市場可以買到,但一般來說,還是以湯圓較為普及化,以下食譜以湯圓示范,但元宵也適用。
包餡湯圓選購、保存技巧
1.湯圓外表白凈無斑點,一旦有斑點產生,代表湯圓可能被污染,品質產生變化。
2.湯圓表皮無裂痕,看起來圓潤飽滿,如此下鍋后才不會使內餡外流。
3.若買的是冷凍湯圓,應挑包裝看起來無嚴重結霜,購買后盡快放到冰箱冷凍,以免溫度高低變化太大,易使湯圓品質產生變化。
炸包餡湯圓有訣竅
食材:湯圓數粒(依個人喜好選擇口味)、芝麻粉適量、花生粉適量、油適量
1.用牙簽輕輕在湯圓表面戳幾個洞,切勿戳得太深,以免湯圓餡料在油炸時順著洞流出來。此舉可防止油炸時因湯圓內部空氣無法釋放而產生油爆。
2.起油鍋,等待油溫達中溫130~150℃;可拿筷子測試油溫,當筷子周圍冒出小泡泡時,即為下湯圓的*佳時機。
3.下湯圓入鍋油炸,并將瓦斯爐轉小火。
4.隨時注意油鍋內的情況,并一面用筷子翻動湯圓,待1~2分鐘后,見湯圓表面稍有裂痕時,即可撈起。
5.炸好的湯圓蘸取適量的花生芝麻糖粉后,即可上桌。
可買現成花生粉加入適量白糖和芝麻,或將花生米放入塑膠袋內,外面再鋪上一層布,用酒瓶或其他工具將它碾成有顆粒的花生粉。
裹漿油炸風味更佳:取酥炸粉1飯碗加1小匙糖、2小匙油、1顆全蛋拌勻,慢慢加水調成粉漿,將湯圓裹上一層粉漿后下鍋油炸即可。
酥炸粉中加油是為了增加脆度,也可用等量白醋取代。
酥炸紅白小湯圓
食材:小湯圓200g、太**少許調味料花生粉10g、糖粉10g
料理步驟:
1.首先將小湯圓沾裹上少許的太**。裹上太**后,可以讓湯圓不會黏在一塊。
2.待油**熱至攝氏140~150度左右再下鍋。
3.在油炸過程中,以鍋鏟不時攪動,以免沾鍋。
4.待湯圓浮起,即可盛起、瀝油。
5.*后撒上拌勻的糖粉和花生粉即完成。建議搭配梅子粉,味道也不錯。