原料：
瘦羊肉500克(腿肉*好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
溫馨提示：
烤肉務(wù)必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患**，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一種美味并且營養(yǎng)的肉類食物，很多人一說到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都記住了嗎?相信你做出的一定也很美味。
羊肉串的肉怎么選
羊肉串要好吃，本身得羊肉好，這就跟地域有關(guān)了，新疆的羊肉串為啥那么好吃，很大一部分原因還是在于羊肉本身。
再就是選擇部位非常重要，羊肉串的肉質(zhì)要嫩，要筋少，得選羊后腿肉。
羊肉串怎么穿串
穿串。穿肉串也是很講究的。一根簽子可以穿4-5塊羊肉丁(肉丁大小一般1.2厘米左右，因為太小肉內(nèi)汁液不易保留，太大則需要加長烤制時間)，并且每串至少要有一塊肥油。這樣，在烤制的過程中，肥油因高溫而溢出，會裹在其他瘦肉上，因高溫產(chǎn)生焦香，同時也保護了肉的內(nèi)部水份，使烤出的肉串更加鮮嫩。
提示：穿串用的簽字有鐵的也有紅柳枝的，但*好用紅柳枝，因為它有木頭的特殊香味，和羊肉一起烤，能去膻提香。穿串的長度也很關(guān)鍵，一般肉串的長度略小于爐子的寬度即可，過短兩頭容易烤糊，過長就放不下了。
羊肉串如何挑選新鮮的羊肉
1.看顏色、看紋路
新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色，暗紅色和發(fā)灰發(fā)白的肉都不好，一定不要買。
2.聞氣味
我們都知道羊肉有一股羊膻味，買羊肉的時候得好好聞聞，如果夾雜著一些腐臭味可千萬別買了。
3.試彈性、水分
買羊肉時要摸一摸，好的羊肉肉質(zhì)有彈性，有少量水分。那些肉質(zhì)松軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，*好別買了。