做湯圓用什么糯米粉好
水磨糯米粉更好。
水磨糯米粉是先將糯米浸泡數(shù)小時(shí)甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再進(jìn)行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉質(zhì)更細(xì)膩柔滑，做湯團(tuán)等中式小吃的話，用水磨粉口味更細(xì)膩更軟糯更好吃些。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品
而如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調(diào)節(jié)粘度，大米粉加得越多，做出來的點(diǎn)心相對(duì)來說吃口越"硬"，易定型。
不同的湯圓做法
1、水晶紫薯湯圓
用料：
西米放入粉碎機(jī)里粉碎。因?yàn)槲髅缀苡?，如果用粉碎機(jī)，就粉碎30秒停一下以免燒壞機(jī)器，再繼續(xù)如法重復(fù)進(jìn)行多次粉碎。做法：粉碎好的西米，進(jìn)行過篩，篩出細(xì)粉待用。取沸水，一定要熱，一點(diǎn)一點(diǎn)加入西米粉，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌。攪拌結(jié)塊不要緊，后面還要揉面。如果用的紅薯淀粉或木薯粉，這個(gè)*重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和面，這樣揉出來的皮才有彈性。面要稍微和的軟一點(diǎn)，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的面團(tuán)。蓋上保險(xiǎn)膜靜止20分鐘。
紫薯提前放蒸鍋蒸熟。去皮壓成泥，根據(jù)自己口味調(diào)入適量蜂蜜或煉乳，不過煉乳的口感更好，做出的顏色亮一些。做成的餡要不干可以成團(tuán)就行，也不能太濕，不然會(huì)不好包。稍涼搓成8克小丸子待用。取適量西米面團(tuán)，像做餃子皮那樣，搓成條，切成小劑子，8克左右，注意不要切太大，后面才能搟出薄皮。注意，皮搟的盡量薄一些，皮要薄一些!皮要薄一些!后面煮好的湯圓才更透明!取紫薯丸放中間，放在虎口處包起?；蛘哂媚懔?xí)慣的方法包起。另外，其它暫時(shí)不包的面團(tuán)依舊蓋上保險(xiǎn)膜，以防變干，后面不好包。包好后，滾圓。因?yàn)槲髅酌鎴F(tuán)比較筋道，如果包好有些褶皺也不要緊，因?yàn)橹蠛煤笞兺该骶涂床灰婑薨櫫?。總之包住了不露餡，盡量滾圓就行。包好的湯圓，如果不馬上煮，也要在表面蓋上保險(xiǎn)膜，以防風(fēng)干干裂，或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。鍋內(nèi)加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開，再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。這時(shí)湯圓還沒有變透明，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。
2、黑芝麻湯圓
用料：
炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理機(jī)里面打碎。做法：黃油放小鍋里面加熱，小火，慢慢加熱。黃油全部融化就可以，不要太熱。倒入黑芝麻糖粉里面。一次性全部加進(jìn)去，攪拌均勻。放冰箱冷藏至凝固每個(gè)15克，搓成圓形備用。溫度高太軟，可以再放回冷藏一會(huì)。200克糯米粉，加入160克溫水 捏揉均勻。揉好的元宵面，取30克，搓圓。兩手拇指輕輕按壓成小碗狀。取一個(gè)餡料放入。
左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊。一點(diǎn)點(diǎn)縮小，*后捏緊收口，放到干糯米粉里面滾上一層干粉。
3、奶黃餡牛奶湯圓
用料：
奶黃餡做法，雞蛋加白糖用手動(dòng)打蛋器打均勻。做法：打勻后加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。面粉，澄粉，奶粉混合后過篩攪拌均勻，加入黃油。水燒開，將混合好后的糊隔水不停的攪拌?；鹂梢蚤_中小火。打蛋盆這時(shí)溫度有些高小心被**，可用濕布包裹住打蛋盆。**要不停的攪拌，以免大片結(jié)塊。直到攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。蓋保鮮膜涼后就可以用了。制作糯米面團(tuán)：糯米粉中倒入熱開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。(因粉的含水量不同，水分多次加入觀察面團(tuán)的濕度，以免和太濕)取10克糯米面搓圓按扁，放入8克餡。放掌心包起搓圓。將所有包好的湯圓放在保鮮膜上。水燒開后放入湯圓，待燒開后加一小碗冷水。中途共加兩次冷水。兩次燒開。待看到湯圓浮起就證明湯圓煮熟了。加熱牛奶放少許糖。將熟透的湯圓撈出倒入牛奶液中。就可以開吃了。
4、抹茶紅豆湯圓
用料：
準(zhǔn)備材料，紅豆沙做法：把綠茶粉和糯米粉混合加入溫水和成團(tuán)(熱呼的時(shí)候很好包~不容易散)搓成條，切塊然后包豆沙。15g左右的面團(tuán)包10g左右的餡兒，我做的比較小案板上放點(diǎn)糯米防沾，把搓圓的湯圓兒安置在上面~沸水煮到湯圓浮起來就好啦~大約浮起來之后再煮個(gè)1分鐘比較保險(xiǎn)~
5、水果湯圓
用料：
倒入清水，用打蛋器攪打均勻至無顆粒，再加入橄欖油拌勻，呈粘稠的糊狀(若不做可可和抹茶的，這樣上鍋蒸20分鐘即成白色原味的元宵皮料，就可以包起餡料吃了。)做法：將白糖加入容器中，然后再將糯米粉、玉米淀粉過篩著加入。將面糊同等的分入3只碗中，一只中加入可可粉3克水5克拌勻，另一只碗中加入抹茶粉3克清水4克拌勻，*后一只碗中不動(dòng)作原味的皮料。然后冷水上鍋蒸15分鐘。蒸元宵皮料的時(shí)間可以準(zhǔn)備餡料，將香蕉、芒果、草莓洗凈控干水份后切成小塊。做可可元宵用的藍(lán)莓干要提前半天用大象酒浸泡至軟。稱量著分配紅豆沙泥，每15克揉成一個(gè)小圓球
將豆沙球在手心里按成薄片，上面放上水果塊，包裹收口后再次的滾成小球待用，蒸好的元宵皮料用筷子攪拌成面糊，然后再放入鍋中，蓋上蓋子自然晾涼到不燙手再拿出來包餡。先拿出裝有白色粘糕面團(tuán)的小碗，將皮料揪成每18克一個(gè)的劑子，在手心里按成薄片，上面放上裹入草莓的豆沙餡球，并再次包裹好收口滾圓。*后將做成的元宵放在熟玉米淀粉上滾一層即可
可可藍(lán)莓干元宵：將豆沙球在手心里按成薄片，上面放上浸泡柔軟的藍(lán)莓干，然后裹緊收口滾圓，將可可面團(tuán)也分成每18克一個(gè)的小劑子，在手心里按成圓形薄片，上面放上藍(lán)莓豆沙餡球，并包好收口，然后再給做好可可藍(lán)莓元宵滾上一層可可粉即可。抹茶芒果元宵的做法跟這兩種相同
6、桂花湯圓
用料：
做法：
糯米粉加溫水，筷子嘩啦成塊，手揉成均勻，濕潤，但不黏手的團(tuán)，好像白水泥，握住成團(tuán)，又能輕松**。揪下一朵白云，包入這團(tuán)黑土，搓圓，不露餡，不過度肥厚，剛剛好的在糯米粉里滾一下，防止黏粘。剩下一點(diǎn)多的糯米粉，調(diào)少許分色素，做成貓爪爪。滾水下湯圓，滾開后點(diǎn)冷水，中小火煮至湯圓全部浮起。湯里放糖，出鍋，撒桂花。
吃湯圓前要知道幾件事
1、湯圓健脾滋補(bǔ)
湯圓的原料為糯米(北方叫江米)，醫(yī)生介紹，中醫(yī)觀念里糯米味甘性溫，，具有補(bǔ)中**，健脾止瀉，縮尿斂汗之**。吃糯米能補(bǔ)中**，人吃了后會(huì)周身發(fā)熱，有御寒、滋補(bǔ)的作用，同時(shí)還能斂汗止瀉。對(duì)脾胃氣虛、常常盜汗(或夜里睡覺出汗)的人能起到很好的**效果。
2、吃溫?zé)岵粻C湯圓
湯圓的原料糯米的消化速度快，但是它往往消化不完全。因?yàn)橛幸环N不能被消化的物質(zhì)。但在湯圓在加熱后下，支鏈淀粉會(huì)糊化，更有利于被人體的消化酶分解消化。因此吃湯圓*好吃溫?zé)岬皇莿偝鲥伒摹?/p>
3、別信“無糖”湯圓
無糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應(yīng)。因?yàn)闇珗A中的糯米粉可使血糖升高，哪怕是沒加白砂糖之類甜味劑的，吃它也不癢不利于****緩慢上升。另外，三個(gè)湯圓的熱量就幾乎等于一碗米飯了。對(duì)關(guān)心自己體重的人來說，更是不吃少吃為妙。
4、老年人不宜吃
家里的老年朋友消化功能減退，特別是老年人吞咽反射比較遲鈍，可能會(huì)因急速吞咽而引起元宵或湯圓卡喉，導(dǎo)致呼吸困難，甚至窒息**。
5、這些病人不宜
雖然湯圓不上火，但要注意一些病人是*好不吃湯圓的，*****、久病初愈者、高脂血癥**、胰腺炎、膽囊炎**以及胃腸道功能比較弱的人不適合吃元宵。對(duì)于*****來說，即使是“無糖型”元宵也不主張吃。如果一定要吃，這些人群一天吃的湯圓或元宵不要超過2個(gè)，另外主食也需要減量。
6、合理搭配促消化
前文有提到，湯圓和元宵都是比較難被身體消化的食物，尤其是在吃多了情況下，還很容易引起胃部不適。為了****和血脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇。
水磨糯米粉怎么做湯圓
材料：水磨糯米粉500克，60度溫水350克
1、把水磨糯米粉倒入干凈的深盆里。
2、一邊加入溫水一邊用筷子攪拌。
3、攪拌成雪花狀，沒有干粉即可。
4、拌好以后用手把糯米粉和成光滑的面團(tuán)。
5、糯米團(tuán)趁著還溫?zé)岬?，趕緊往里面包餡料，這時(shí)候更好操作，不容易破。