宮保雞丁的宮保(宮保雞丁用的什么材料)
發(fā)布時間:2021-09-11 14:51:48
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宮保雞丁用的什么材料
宮保雞丁需要白糖,淀粉,醬油,醋,干花椒,料酒,食鹽等調(diào)料。
主料:雞腿3個。
輔料:白糖1茶匙,淀粉20克,大蔥2根,醋1湯匙,醬油2茶匙,干花椒粒10克,大蒜2瓣,料酒1茶匙,干辣椒10克,食鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙,姜1塊,花椒1把。
宮保雞丁調(diào)兌味汁方法
和多數(shù)菜式不一樣,宮保雞丁使用的滑炒方式,所以不能邊炒便加入調(diào)料,而是提前將各種需要的調(diào)料全部放入一個小碗里,調(diào)勻,再一起加入鍋中。這樣省時間,也能讓調(diào)料的味道更好的融合。
取一只小碗,將各種調(diào)料加入進去,拌勻。
糖和醋*為關(guān)鍵,是荔枝味微微酸甜口感的基礎(chǔ),再加入鹽,加咸味;加生抽醬油,提鮮味;加入少量清水,這樣*后的雞丁才能粘裹上湯汁,但注意一定不要多,一點點便好,否則就是一盤漿糊了;水淀粉少量,水淀粉可以是各種調(diào)料兌成的味汁濃縮起來,包裹在雞肉上,這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。
糖(其實這次我給的稍微少了點,你可以再多加一點)
醋,淹住糖并多出一些。山西老陳醋酸味*大,恒順香醋適中,推薦,果醋酸度偏低,白醋不要用,沒有這些發(fā)酵醋味道好。
生抽醬油,味汁不要放成老抽,老抽顏色重,放多了菜肴的色澤會不好看。
鹽、水淀粉。全部攪勻就可以了。
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