新加坡異國(guó)飲食文化
1.肉骨茶
「肉骨茶」被稱為新加坡的國(guó)民美食，起初肉骨茶是碼頭工人為了補(bǔ)充體力，用便宜的零碎藥材、香料熬煮帶肉的豬骨，做為早飯。肉骨茶的口味又分為「潮州式」及「福建式」，福建式的肉骨茶以中藥香聞名，藥香味較重、色澤較深;很多人以為肉骨茶與一般藥燉排骨差不多，但臺(tái)灣的藥燉排骨中藥味頗重，不適合再搭配飯或面一起吃。
至于新加坡常見的肉骨茶則是潮州派白湯，以白胡椒和香料為湯頭基底，湯頭顏色較淡，著重胡椒與大蒜的香氣;將豬骨排氽燙后，放入高湯中燉至軟爛，口感鮮嫩帶點(diǎn)油脂香而不膩口，湯頭透出濃郁白胡椒香是*大特色。其實(shí)肉骨茶是「湯」而不是「茶」，道地吃法是以肉骨湯加上米飯或搭配油條品嘗，吃完之后再以茶去油解膩，也因此有了「肉骨茶」之名。
肉骨茶。
2.叻沙面
「叻沙」是一道起源于南洋的娘惹料理，現(xiàn)在為新加坡、馬來西亞地區(qū)的代表小吃之一，口味非常多樣，星國(guó)當(dāng)?shù)厥⑿械挠锌о飞?，和發(fā)源自加?xùn)|地區(qū)的加?xùn)|叻沙(KatongLaksa)。一般會(huì)用香料制成咖喱醬汁搭配椰奶，調(diào)制出特有的濃郁湯頭，加上雞絲、蛤肉等配料，以及以米漿蒸成的瀨粉，嘗來口口甜香帶辣，是不容錯(cuò)過的招牌美味。
3.海南雞飯
海南雞飯起源于海南島，當(dāng)?shù)厝朔Q作「文昌雞飯」，后來傳到新馬地區(qū)，成為知名度極高的美食。海南雞飯并不是雞肉配白飯這么簡(jiǎn)單，光是「雞飯」就頗費(fèi)時(shí)費(fèi)工，使用泰國(guó)香米以紅蔥頭、大蒜、姜爆香后，加入雞湯、雞油一起蒸煮，讓米飯入口有著濃濃雞湯味;雞腿的烹煮方式更是講究，新鮮肉雞以低溫燜煮，讓肉品入口軟嫩、雞飯香而有味，堪稱新加坡國(guó)菜。
新加坡人吃飯也相當(dāng)注重醬汁及調(diào)味，各店家也對(duì)醬料別有用心，除了基本的油蔥醬、甜味重的黑色老抽醬油，還會(huì)提供由金桔、雞湯跟辣椒特調(diào)的橘紅色辣椒醬，以及淡**的姜蓉醬等;先吃上一口原味，再沾上醬料，風(fēng)味層次相當(dāng)豐富!
海南雞飯的醬料也是美味關(guān)鍵。
4.炒粿條
粿條跟客家人的粄條類似，都是以稻米制作的Q彈米食。星國(guó)當(dāng)?shù)貢?huì)將寬扁的粿條加上豆芽、雞蛋、魚餅及臘肉等豐富配料一起大火快炒，并以甜味的老抽醬油及參巴辣醬(sambal)調(diào)味，偏辣微甜的口感吃來相當(dāng)過癮。
5.炒蘿卜糕
新加坡蘿卜糕會(huì)加入菜脯、雞蛋和大蒜一起炒，特色是會(huì)在炒的同時(shí)用鍋鏟將蘿卜糕切成大小不一的塊狀。口味上分成黑、白2種，前者會(huì)加入黑色甜醬油，吃起來偏甜，且雞蛋會(huì)入鍋炒散;至于白蘿卜糕則比較咸，雞蛋是在起鍋前才打在蘿卜糕上，煎成焦香的蛋皮，就是星國(guó)特殊的在地小吃。
新加坡蘿卜糕的英文是Fried Carrot Cake或Carrot cake，乍看之下還會(huì)以為是胡蘿卜蛋糕!(資料照)
6.麥片蝦
到新加坡旅游，除了海南雞、肉骨茶之外，麥片蝦也是必吃料理。誰說麥片只能泡牛奶?這道創(chuàng)意料理將肥美的鮮蝦與燕麥片完美結(jié)合，**是在臺(tái)灣吃不到的料理!當(dāng)?shù)刈?*把鮮蝦下鍋油炸到金黃，再鋪上滿滿的酥脆麥片一起食用，不用沾醬就很好吃。
7.辣椒蟹
以新加坡辣椒醬融合番茄一**炒的獨(dú)特滋味，盡管名為辣椒蟹，吃起來其實(shí)沒有特別辛辣，不僅有開胃的辣，更有提味的甜，搭配上新鮮海產(chǎn)特有的鮮甜海味，在地人吃完螃蟹后，還會(huì)用炸饅頭沾醬汁食用。這道料理更在2011年被美國(guó)CNNGo評(píng)定為全球50大*美味菜色的第35位。
海鮮類較高價(jià)，因此到新加坡點(diǎn)辣椒蟹，記得先詢問價(jià)錢。
8.羅惹、啰喏
新加坡的傳統(tǒng)沙拉，除了蔬菜還會(huì)加入水果，包括鳳梨、油條、黃瓜、豆芽、豆薯和豆干等食材，*后灑上厚厚的花生粉和蝦醬及檸檬調(diào)成的醬汁，吃起來其實(shí)頗為重口味。啰喏在大馬、印尼等地也很常漸。
新加坡的特色沙拉。(圖截取自新加坡旅游局)
9.咖椰吐司
咖椰醬是東南亞很常見的甜品醬料，由椰漿、砂糖、雞蛋、香蘭葉和奶油調(diào)配而成，一般多會(huì)搭配烤得金黃香酥的面包入口，香甜可口非常受大人小孩的歡迎;也能用來當(dāng)作蛋糕、面包的夾心陷料。對(duì)新加坡人來說，一份咖椰吐司、一顆蛋，再搭配一杯茶或咖啡，就是令人滿足的傳統(tǒng)早點(diǎn)。
咖椰吐司。
10.冰淇淋三明治
用一片薄吐司裹住切的厚厚的方塊冰淇淋，就是美味的散步甜品。比起美式冰淇淋、日式霜淇淋，新加坡的「**」口感較扎實(shí)一些，常見的口味有香草、草莓、巧克力，以及南洋盛產(chǎn)的水果：榴梿。愛吃榴梿的人一定要嘗嘗!
冰淇淋三明治的吐司會(huì)加入食用色素做成特殊顏色和花樣!(資料照)
11.珍多
「珍多」又名煎蕊，是源自印尼的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，現(xiàn)今在新加坡也很受歡迎。使用糯米粉制成的珍多，會(huì)以斑蘭葉染色成綠色條狀，再淋上椰汁、撒上棕櫚糖。珍多的口感類似粉條，除了搭配椰糖糖水、冰沙和冰淇淋之外，也會(huì)加入椰漿中作成飲品，替天氣炎熱的新加坡增添清涼感。
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